Flans d'huitres et foie gras au Porto

6 personnes
préparation 45 mm
cuisson 45 mm

30 huitres sp n°2
750 g de moules
35 cl de creme liquide
sel popivre

pour les flans

100 g de foie gras mi-cuit
150 gr de fois gras frais
40 g de beurre
40 cl de créme liquide
7 oeuf
1 cuil à s de porto
sel poivre
12 moules à cannelé

préparez les flans
dénervez le foie gras frais. Coupez-le en dés avec le f.g. mi-cuit.
Mixer les au robot , la crème liquide et le sel et le poivre

préchauffez le four sur th 4 (120°)
beurrez les moules à cannelé, remplissez les de la préparation au foie gras. Faites cuire au four dans un bain marie 20 mn recouvert d'aluminium. Otez la feuille d'aluminium et faites cuire encore 10 mn. Réservez

pour le velouté, rincez les moules, grattez-les, faites les ouvrir dans un faitout avec 2 cuill à s. d'eau sur feu vif égouttez-les et recueillez leur jus. Filtrez-le. Réservez

ouvrez les huitres récupez l'eau décoquillez-les et réservez leur chair

dans une casserole, portez à ébullition l'eau des huitres filtrée et le jus des moules

baissez le feu et laissez réduire 2 mn, ajoutez la crème liquide

portez de nouveau à ébullition

hors du feu ajoutez la chair de 12 huitres, salez poivrez, mixez

répartissez le reste des huitres dans des assiettes creuses intercalées avec les flans de foie gras

versez le velouté.

recette de femme actuelle

trop compliqué pour moi