Gratin de queues d'écrevisses

1 mai 2005

help les filles
c'est mon anni et je veux mettre les petits plats dans les grands pour ce soir
en entrée j'ai du cappucino de homard et pour après j'hésite entre une mousse de poisson blanc ou une cassolette d'écrevisses.
Le problème: je n'ai pas de recette de cassolette et si je fais la mousse de poissons, j'aimerai l'accompagner d'une sauce "rouge" style nantua, peut-être avec mes écrevisses (elles sont déjà décoriquées!!) mais je n'ai pas de recette non plus
je compte sur vous

kashyle

2 Recette mai 2005

Gratin de queues d'écrevisses au laurier et aux herbes de Provence

Ingrédients Équivalences

1 kg d'écrevisses
2 carottes
1 petite branche de céleri
1 c. à café d'herbes de provence
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de cognac
40 cl de vin blanc sec
1 L de fumet de poisson
50 cl de lait
40 g de farine
70 g de beurre
4 c. à soupe de crème fraîche
piment de cayenne
sel et poivre

Salut Kashyle,
Pour le j'ai une recette de gratin d'écrevisses assez sympa mais c'est avec des écrevisses entières je te la donne quand même ça pourra peut etre t'inspirer.

GRATIN DE QUEUES D'ECREVISSES

Pour 6 personnes:

1 kg d'écrevisses

2 carottes

1 petite branche de céleri

1 c. à café d'herbes de provence

1 feuille de laurier

4 c. à soupe de cognac

40 cl de vin blanc sec

1 L de fumet de poisson

50 cl de lait

40 g de farine

70 g de beurre

4 c. à soupe de crème fraîche

piment de cayenne

sel et poivre

Faire mariner les écrevisses pendant 2 h dans le lait. Les égoutter.
Râper les carottes, émincer le céleri et hacher l'oignon.
Faire revenir ces légumes dans 30 g de beurre, 10 mn sur feu doux avec les herbes, le laurier émietté, du sel, du poivre, en remuant.
Monter la flamme, ajouter les écrevisses et flamber au cognac. Verser le vin, assaisonner d'une pincée de piment, couvrir et cuire à feu doux 10 mn. Laisser refroidir.
Décortiquer les queues d'écrevisses en gardant les têtes et les carapaces. Reserver la cuisson.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant et faire blondir sur feu doux. Verser le fumet de poisson chaud en fouettant et cuire 30 mn sur feu doux.
Mixer les débris d'écrevisses. Les verser dans le velouté, ajouter la cuisson des écrevisses et laisser mijoter 20 mn.
Passer au chinois, verser la crème et réctifier l'assaisonnement.
Mettre les queues d'écrevisses dans un plat à gratin, napper du velouté et cuire 15 mn au four préchauffé à 230 °C (th. 7, 8 ).

Sinon pour la sauce tu peut faire fondre 30 g de beurre avec 1 pincée de curry et 1/2 c. à café de paprika. Fait dorer tes écrevisses 1 mn en remuant. Sale et poivre. Ajoute 15 cl de xérès et fait chauffer 1 mn sur feu doux. Ajoute 6 c. à soupe de crème fraîche.