Homard à l'armoricaine

1 sept. 2003

Bonjour

je cherche la recette du homard à l'armoricaine. Pourriez-vous me la donner?
si vous avez d'autres idées de recettes simples avec du homard, je suis preneuse

merci

hélainthine

2 Recette sept. 2003

Homard au riz aux amandes et fruits

Ingrédients Équivalences

1 homard
riz (de préférence basmati)
2 càs de beurre clarifié
amandes effilées (ou fraîches en saison)
petits dés de pomme
petits dés de poire
safran-couleur
une pointe de curcuma
quelques pluches de coriandre

Bonjour Hélianthine !

Juste une petite recette de homard pour changer un peu !

Fais cuire ton homard dans un grand bain-marie et retire-le dès qu'il est rouge, il doit être presque pas assez cuit.

Prépare une casserole de riz (de préférence basmati, mais pas grave) . Dans une poêle, verse 2 càs de beurre clarifié, porte-le à température, puis ton riz que tu mélanges à des amandes effilées (ou fraîches en saison), des petits dés de pomme et de poire, du safran-couleur et une pointe de curcuma. Fais dorer doucement ton riz.

Découpe ton homard en gros tronçons, environ 2 cm. Ajoute les tronçons dans la poêle, augmente le feu à moyen et laisse dorer 2 à 4 mn selon la cuisson du homard. Sers avec des pluches de coriandre en décoration.

3 Recette sept. 2003

Homard à l'armoricaine

Ingrédients Équivalences

1 homard de 1,2 kg
carottes
céleri
poireaux
500 g de tomates
poivre de Cayenne
cognac
huile d'olive
100 g de beurre
cerfeuil
maïzena
3 c à soupe de crème fraîche

Pour 4 personnes: 1 homard de 1,2 kg, carottes, céleri, poireaux, tomates (500 g), poivre de Cayenne, cognac, huile d'olive, 100 g de beurre, cerfeuil, maïzena.

Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en morceaux et prélever le corail dans la carapace.

Fariner et f aire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive.

Flamber au cognac et conserver au chaud.

Sauce armoricaine: faire une bémoise dans une sauteuse (céleri, carottes, poireaux découpés en dés et revenus dans l'huile d'olive).

Ajouter les tomates concassées et 3 c à soupe de crème fraîche.

Prendre 100 g de beurre et une c à café de maïzena, les malaxer avec le corail.

Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 mn à feu vif.

Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 mn et ajouter une pointe de Cayenne.

Disposer enfin dans un plat de service et parsemer de cerfeuil haché.

J'espère que cette recette te conviendra ! Bisous !

4 Recette sept. 2003

Cocktail de homard

Ingrédients Équivalences

2 homards
150 g environ de crevettes décortiquées
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème fraîche
le jus d'un demi-citron
2 cuillerées à soupe de ketchup
sel
poivre
un grand verre de cognac

Cocktail de homard

Tu fais cuire deux homards au court-bouillon pendant un 1/4 d'heure
Tu les retires et tu les laisses refroidir !

Tu retires la chair et tu la coupes en petits morceaux.

Tu ajoutes 150 g environ de crevettes décortiquées

A part, tu mélanges une tasse de mayonnaise avec une tasse de crème fraîche

Tu ajoutes le jus d'un demi-citron et deux cuillerées à soupe de ketchup.

Tu sales...tu poivres, tu ajoutes un grand verre de cognac et tu mélanges à la préparation homard/crevettes

Tu verses dans des coupes et tu mets au réfrigérateur afin de pouvoir servir bien froid !

Bon appétit...moi, j'avoue que j'adore et les copains aussi !

5 sept. 2003

Finalement, vu que c'était pour hier soir, j'ai fait une recette simplifiée (en fonction de ce que j'avais à la maison). La voici pour ceux que ça intéresse.
Pour 1 homard:

- faire revenir les morceaux de homards dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min à feu vif en remuant bien. retirer les morceaux de la sauteuse et réserver.
-faire revenir dans de l'huile d'olive 1 petit oignon haché + 2 échalotes hachées + 1 gousse d'ail haché.
-quand l'oignon est transparent, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec. laisser mijoter 3 min.
- ajouter 2 tomates pelées, épépinées et concassées + 3 ou 4 CS de coulis de tomate épais + 2 CS de crème fraîche. laisser cuire 5 minutes en remuant (feu moyen/vif).
- ajouter les morceaux de homard et laisser cuire 10 minutes (feu moyen).
- servir avec du riz blanc.

Il paraît que c'était très bon...c'est l'avis de mon homme car moi je ne mange pas de homard, je me contente de le préparer

6 sept. 2003

Bonjour les cuisinautes,

Juste pour la récréation, je vous propose ce petit quatrain loufoque concocté par un critique gastronomique dont j'ai oublié le nom. Coquet, je crois.

Une Américaine était incertaine
Quant à la façon de cuire un homard :
" Si nous remettions la chose à plus tard ?"
A dit le homard à l'Américaine.

Ce n'est pas du Hugo mais bon, je m'en suis souvenue en lisant vos recettes. Alors, je vous en fais profiter.

7 déc. 2009

Finalement, vu que c'était pour hier soir, j'ai fait une recette simplifiée (en fonction de ce que j'avais à la maison). La voici pour ceux que ça intéresse.
Pour 1 homard:

- faire revenir les morceaux de homards dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min à feu vif en remuant bien. retirer les morceaux de la sauteuse et réserver.
-faire revenir dans de l'huile d'olive 1 petit oignon haché + 2 échalotes hachées + 1 gousse d'ail haché.
-quand l'oignon est transparent, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec. laisser mijoter 3 min.
- ajouter 2 tomates pelées, épépinées et concassées + 3 ou 4 CS de coulis de tomate épais + 2 CS de crème fraîche. laisser cuire 5 minutes en remuant (feu moyen/vif).
- ajouter les morceaux de homard et laisser cuire 10 minutes (feu moyen).
- servir avec du riz blanc.

Il paraît que c'était très bon...c'est l'avis de mon homme car moi je ne mange pas de homard, je me contente de le préparer

helianthine a écrit :

La prochaine fois, pensez à flamber avec du cognac juste après avoir fait revenir les homards dans l'huile.

8 mai 2010

Le quatrain de Gigidaix est d'Alexandre Dumas et le vrai nom de la recette est effectivement, comme Dumas le savait déjà, "homard à l'américaine" et non "à l'armoricaine". Les sauces "à l'armoricaine" ne se cuisinent pas à l'huile d'olive, à la tomate, à l'ail et au cognac. C'est une recette du Midi qu'on a appelé "à l'américaine" sans grande raison, juste comme ça, pour faire différent. Ça fait que, même en Amérique, le plat s'appelle "Lobster à l'américaine" (Cf. Julia Child dans son The Mastering of French Cooking, p. 223).

9 mai 2010

BONJOUR NOULA et BIENVENUE sur les forums du forum

Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir.

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Salut