Homard sauce crémeuse à l'estragon

HOMARD SAUCE CREMEUSE à L'ESTRAGON

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 petit homard vivant
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de Cognac
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le grill du four et faire bouillir une grande casserole d'eau.

Plonger le homard vivant dans l'eau bouillante pendant 15 min(on peut mettre un cube de court bouillon)

Une fois cuit, le couper en deux tout faisant attention à récupérer le jus, les crèmes (parties vertes et grises) ainsi que les oeufs.

Faire fonde le beurre et en arroser les deux parties du homard. Passer sous le grill pour colorer.

Dans une petite casserole, battre la crème fraîche avec le cognac, puis ajouter les parties crémeuses et les oeufs.

Assaisonner, fouetter vigoureusement et enfin, ajouter l'estragon.

Arroser le homard avec la sauce et déguster sans attendre

HOMARD ROTI AU BEURRE DE CREVETTES
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux homards de 800 g chaque
- 6 grosses crevettes roses
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 200 g de beurre
- 5 cl de vinaigre
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de cognac
- 1 citron
- 1 bouquet garni
- poivre noir en grains
- poivre de Cayenne
- sel, poivre

Préparation :

Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en morceaux, ainsi que le céleri. Faites bouillir 2 l d'eau avec ces ingrédients, le bouqute garni, le poivre en grains, le vinaigre et le vin blanc.
Faites cuire les homards 15 minutes dans le court-bouillon frémissant. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Mixez la chair finement, puis mélangez-la avec le beurre mou, le cognac, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

Coupez les homards en deux dans la longueur, beurrez la chair avec le beurre de crevettes.
Passez-les sous le grill 3 minutes sur chaque face.

Servez les homards grillés avec le beurre restant et le citron coupé en quartiers.