Homards grillés au thym et romarin avec sauce Hollandaise

Bonjour à tous sur ce poste

UNE RECETTE DE HOMARD POUR LES FËTES

Homards grillés sauce Hollandaise..

Pour 6 personnes...
3 Homards de 730 à 800GR
Sauce Hollandaise
100grs de beurre.
thym romarin 1 citron sel et poivre. Cayenne.

Faire cuire les homards ficelés dans une eau bouillante trés salée.. gros sel....
des que l"eau à repris l'ébullition, baissé le feu, faites frissonner 5 mm....et laisser dans l'eau 5mm hord du feu....
Egoutter les homards.
Des que vous pouvez les toucher sans se brûler, fendez les en deux...
Brisez les pinces sans les défaire...retirez le boyau, de la queue, et l'estomac de la tête.
réservez dans un bol, le corail et la créme..
dans une poêle, mettez deux cuillérées à soupe de beurre, une cuillérée à soupe de feuilles de thym, une cuillérée à café de feuilles de romarin.
Faites chauffer quelques minutes sans laisser mousser, attention, pas colorer...
Saler et poivrer, et ajouter 1 pincée de Cayenne....
Soulevez la chair des queues, y glisser un peu de beurre parfumé..., et en passer sur les chairs...
Dans le reste du beurre mettez le contenu des têtes, un filet de jus de citron, .... et refaites légérement chauffer...
Garnir les têtes avec ce jus...
Préparéz votre sauce Hollandaise.bien relevée....
20mm avant de servir mettre à four chaud 12mmm environ, puis nappez de Hollandaise.
Passez sous le grilloir, pour dorer légérement, pas faire bouillir....
Servez accompagné de Hollandaise ..dans une sauciére...