Huîtres à la crème de persil

Préparation et cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

12 très grosses huîtres creuses
1 petit bouquet de persil plat
1 dl de crème UHT
1 jaune d'oeuf
1 citron
sel, poivre

Mettez la crème UHT dans un bol adapté et faites-la cuire 2 à 3 minutes à découvert dans le micro-ondes puissance maxi.
Lavez et séchez le persil, hachez-le très menu, mélangez-le à la crème fraîche.
Puis, lorsque le mélange est tiède, incorporez-lui le jaune d'oeuf.
Salez légèrement, poivrez, réservez.

Disposez 6 huîtres en cercle sur un plat rond et mettez-le dans le micro-ondes en puissance maxi.
Surveillez-les attentivement : 1 à 2 minutes suffisent pour que quelques-unes s'entrouvent de 1 mm.
Retirez-les aussitôt, attendez 30 secondes puis ouvrez-les en retirant la coquille plate.
Procédez de la même façon avec les 6 autres.

Répartissez la crème de persil sur ces 12 huîtres et faites-les cuire 2 min 30 à 3 min 30 en position décongélation.
Au besoin, procédez en deux fois.
Servez chaud en décorant le plat avec le citron coupé en 4.