Ingrédients
Équivalences
- 16 huîtres assez charnues.
- 1 bel oignon + 2 échalotes émincés finement
- 1 tomate coupée en dés ou l' équivalent de concassée en boîte
- 1 belle carotte en rondelles
- 1 C.S. d'huile de tournesol
- 1 bon verre de Pineau des Charentes
- 1 C.S. de farine
- 75g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Huîtres au Pineau des Charentes
( pour 4 personnes )
16 huîtres assez charnues.
1bel oignon + 2 échalotes émincés finement,
1 tomate coupée en dés , ou l' équivalent de concassée en boîte,
1belle carotte en rondelles,
1 C.S. d'huile de tournesol,
1bon verre de Pineau des Charentes,
1C.S. de farine,
75g de beurre, sel, poivre du moulin.
Faire revenir les légumes préparés comme ci-dessus, à feu doux, dans
1C.S.d'huile . Saler et poivrer.
Mouiller avec le Pineau, mélanger le tout , couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Filtrer le mélange et faire réduire d' 1 tiers la sauce ainsi obtenue sans couvrir, et à feu vif .
Mélanger à la fourchette le beurre et la farine .
Ajouter le mélange à la sauce en tournant bien pour éviter les grumeaux . Laisser la sauce cuire à feu très doux 2 à 3 minutes pour la faire épaissir, sans cesser de tourner .
Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille :en garder la moitié la plus creuse.
Bien les égoutter de leur eau , au besoin ,les passer dans un linge
Mettre une huître par coquille et les napper d'une cuillère à soupe de sauce au Pineau.
Les répartir dans un plat à four sur une couche de gros sel pour bien les caler .
Mettre au four préchauffé à 180/200° pour 4 à 5mn suivant leur grosseur .
Servir sans attendre .
( pour 4 personnes )
16 huîtres assez charnues.
1bel oignon + 2 échalotes émincés finement,
1 tomate coupée en dés , ou l' équivalent de concassée en boîte,
1belle carotte en rondelles,
1 C.S. d'huile de tournesol,
1bon verre de Pineau des Charentes,
1C.S. de farine,
75g de beurre, sel, poivre du moulin.
Faire revenir les légumes préparés comme ci-dessus, à feu doux, dans
1C.S.d'huile . Saler et poivrer.
Mouiller avec le Pineau, mélanger le tout , couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Filtrer le mélange et faire réduire d' 1 tiers la sauce ainsi obtenue sans couvrir, et à feu vif .
Mélanger à la fourchette le beurre et la farine .
Ajouter le mélange à la sauce en tournant bien pour éviter les grumeaux . Laisser la sauce cuire à feu très doux 2 à 3 minutes pour la faire épaissir, sans cesser de tourner .
Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille :en garder la moitié la plus creuse.
Bien les égoutter de leur eau , au besoin ,les passer dans un linge
Mettre une huître par coquille et les napper d'une cuillère à soupe de sauce au Pineau.
Les répartir dans un plat à four sur une couche de gros sel pour bien les caler .
Mettre au four préchauffé à 180/200° pour 4 à 5mn suivant leur grosseur .
Servir sans attendre .