Ingrédients
Équivalences
- huitres spéciales cuisson
- 2 échalotes
- 30 cl de Chardonnay
- 5 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fleurette
Huitres au sabayon de chardonnay
Ingrédients et préparation:
Ouvrir les huitres, décoquillez les et récupérez leur eau
Lavez et séchez les coquilles et installez les dans un plat à four sur un lit de gros sel de 2 cm
Faire une sauce à l'oseille, ( j'ai pris la sauce surgelé de pi..rd) répartissez cette sauce dans les coquilles et posez les huitres dessus,
Hachez 2 échalotes, mélangez à l'eau des huitres puis 30 cl de chardonney, poivrez, ne salez pas, portez à ébulition et faites réduire de moitié sur feu vif, filtrez,
tout cela je l'ai fait à l'avance et mon sabayon à la dernière minute.
Sabayon: fouettez 5 jaunes d'oeufs et 2 cas de réduction dans une jatte au bain-marie, versez peu a peu le reste de réduction en fouettant pour avoir une texture mousseuse, ajouter 10 cl de crème fleurette, nappez-en les huitres et faites gratinner 3 mn sous le gril du four.
comme je les avais préparé avant, j'ai mis 5 mn four chaleur tournante et 3 mn grill.
j'ai acheté des huitres spéciales cuisson elles avaient la grosseur d'une noix, incroyable, ma fille qui n'a jamais voulu manger d'huitres a adoré
Ingrédients et préparation:
Ouvrir les huitres, décoquillez les et récupérez leur eau
Lavez et séchez les coquilles et installez les dans un plat à four sur un lit de gros sel de 2 cm
Faire une sauce à l'oseille, ( j'ai pris la sauce surgelé de pi..rd) répartissez cette sauce dans les coquilles et posez les huitres dessus,
Hachez 2 échalotes, mélangez à l'eau des huitres puis 30 cl de chardonney, poivrez, ne salez pas, portez à ébulition et faites réduire de moitié sur feu vif, filtrez,
tout cela je l'ai fait à l'avance et mon sabayon à la dernière minute.
Sabayon: fouettez 5 jaunes d'oeufs et 2 cas de réduction dans une jatte au bain-marie, versez peu a peu le reste de réduction en fouettant pour avoir une texture mousseuse, ajouter 10 cl de crème fleurette, nappez-en les huitres et faites gratinner 3 mn sous le gril du four.
comme je les avais préparé avant, j'ai mis 5 mn four chaleur tournante et 3 mn grill.
j'ai acheté des huitres spéciales cuisson elles avaient la grosseur d'une noix, incroyable, ma fille qui n'a jamais voulu manger d'huitres a adoré