Ingrédients
Équivalences
- 24 huîtres Malpecque
- 2 échalotes françaises
- 1 pomme
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 225 ml de crème 35%
- 150 ml de beurre non salé pour la fondue de poireaux
- 2 petits poireaux
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 2 c. à soupe d'eau
Huîtres chaudes à la fondue de poireaux
Ingrédients
24 huîtres Malpecque (ouvrir et réserver dans un petit bol avec le jus)
2 échalotes françaises hachées très finement
1 pomme (épluchée et coupée en tous petits dés)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
225 ml de crème 35%
150 ml de beurre non salé pour la fondue de poireaux
2 petits poireaux (environ 400 ml)
1 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d'eau
Préparation
Couper les poireaux en petits morceaux. Faire cuire ces derniers dans une casserole avec le beurre et l'eau : attention à l'excédent de cuisson; l'oxydation donnera une couleur terne et un goût acide ! Une cuisson rapide, sans coloration, est préconisée.
Faire chauffer, dans une casserole, le jus d'huître avec les échalotes et le vinaigre. Ajouter la crème.
Faire réduire le tout avec les petits dés de pomme.
Ajouter en fin de réduction de la sauce de petits morceaux de beurre en actionnant une rotation de la casserole afin d'incorporer délicatement le beurre à la sauce (l'eau des huîtres est bien évidemment salée. Il est donc recommandé de faire bien attention à l'assaisonnement).
Ajouter les huîtres crues (décortiquées, bien sûr!) dans la sauce et cuire ainsi une trentaine de secondes.
Présentation
Déposer au centre d'une assiette creuse (à potage) la fondue de poireaux.
Y déposer délicatement les huîtres en rosace autour de la fondue de poireaux et verser la sauce sur les huîtres.
Servir avec un bon Muscadet bien froid !
Ingrédients
24 huîtres Malpecque (ouvrir et réserver dans un petit bol avec le jus)
2 échalotes françaises hachées très finement
1 pomme (épluchée et coupée en tous petits dés)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
225 ml de crème 35%
150 ml de beurre non salé pour la fondue de poireaux
2 petits poireaux (environ 400 ml)
1 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d'eau
Préparation
Couper les poireaux en petits morceaux. Faire cuire ces derniers dans une casserole avec le beurre et l'eau : attention à l'excédent de cuisson; l'oxydation donnera une couleur terne et un goût acide ! Une cuisson rapide, sans coloration, est préconisée.
Faire chauffer, dans une casserole, le jus d'huître avec les échalotes et le vinaigre. Ajouter la crème.
Faire réduire le tout avec les petits dés de pomme.
Ajouter en fin de réduction de la sauce de petits morceaux de beurre en actionnant une rotation de la casserole afin d'incorporer délicatement le beurre à la sauce (l'eau des huîtres est bien évidemment salée. Il est donc recommandé de faire bien attention à l'assaisonnement).
Ajouter les huîtres crues (décortiquées, bien sûr!) dans la sauce et cuire ainsi une trentaine de secondes.
Présentation
Déposer au centre d'une assiette creuse (à potage) la fondue de poireaux.
Y déposer délicatement les huîtres en rosace autour de la fondue de poireaux et verser la sauce sur les huîtres.
Servir avec un bon Muscadet bien froid !