Huîtres chaudes au champagne ou vin blanc sec

voici la recette que j'ai bichonette
Huîtres chaudes au champagne ou vin blanc sec

2 douzaines d’huitres
1 échalote
1 verre de champagne ou vin blanc sec
1 verre de jus d’huitres
1 cuillerée de crème fraiche
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de maïzena
Environ 50 g de gruyère

Ouvrir les huitres et recueillir le jus
Pocher les huîtres pendant 3 mn
Faire blondir les échalotes
Ajouter 1 verre de champagne ou vin blanc sec et 1 verre de jus des huitres filtré
faire évaporer en chauffant pour obtenir la valeur d’1 verre

ajouter 1 cuillerée de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe de maïzena et environ 50 g de gruyère
faire épaissir

remettre chaque huître dans la coquille et napper de cette sauce
faire cuire à four chaud th 6/7 200° pendant 2 mn environ

edit : je fais pocher dans le jus des huitres filtré ; faire chauffer le jus des huitres jusqu'à ce qu'il frémisse et plonger les huitres dans ce jus frémissant pendant 3 mn

brrrrrrr il fait froid ici également
bonne journée à tout le monde

Bichonnette : voilà

Huitres gratinées:
24 grosses huitres creuses
4 echalotes
3 jaunes d'oeufs
25 cl de vin blanc sec
200 g de beurre
1/2 citron
1 c à soupe de chapelure
gros sel
poivre blanc

Ouvrir les huitres et retirer la chair, recueillir le jus.
Déposer la chair dans les coquilles.Les disposer sue un plat allant au four bien calées dans le gros sel.
Peler et hacher les echalotes et faire bouillir avec le vin blanc puis réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c à soupe de liquide.
Ajouter l'eau des huitres filtrée et les jaunes d'oeufs , fouetter l'ensemble puis cuire au bain-marie en fouettant sans cesse jusqu'à émulsion.
Hors du feu , incorporer le beurre , poivrer et relever d'un filet de citron.
Répartir cette sauce sur les huitres , saupodrer de chapelure et gratiner 1 à 2 min sous le gril .Servir.

tu pourras adapter momix , j'ai pas encore eu le temps .
tu peux préparer à l'avance et chauffer au four tout doucement avant de gratiner.

ou pas encore testée:

Huitres gratinées aux poireaux :

24 huitres creuses
2 poireaux
50 g de beurre
100 g de chapelure
sel , poivre

Emincer les poireaux finement , les faire fondre 15 à 20 mn à feu doux dans 30 g de beurre .Couvrir et éteidre dès qu'ils sont fondants.
Ouvrir les huitres et les déposer sur du gros sel dans un plat .Déposer un peu de poireau sur chaque huitre , saupoudrer de chapelure et répartir dessus le reste du beurre.
Gratiner 2 à 3 min.

ou tout simplement comme fait ma maman : un beurre d'escargot et une noisette sur chaque huitre et hop au four !

voilà , j'en ai d'autres mais ça tourne tjs autour de la même variation.

bonjour à tous,

question bête : comment faire pocher
merci,

Valoo

Il me semble que ça revient à les jeter dans l'eau bouillante 1 minute d'après ce que j'ai pu lire ... à confirmer !