Ingrédients
Équivalences
- 32 huitres creuses
- 6 échalotes
- 100 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre d'alcool
- ciboulette
- sel marin
- poivre blanc
Huitres chaudes, sauce acidulée Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 32 huitres creuses
- 6 échalotes
- 100 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre d'alcool
- ciboulette
- sel marin
- poivre blanc
Préparez la sauce : épluchez et émincez les échalotes.
Placez-les dans une petite casserolle à fond épais avec le vinaigre et le vin blanc.
Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir la consistance d'une marmelade.
Retirez votre casserole du feu pour faire tomber la température à 60° environ.
Ajoutez alors le beurre en remuant doucement.
Remettez sur le feu et maintenez la température.
Placez les huitres fermées 3 min à la vapeur.
Elles s'ouvriront sans peine.
Enlevez le couvercle des coquilles, videz l'eau, nappez chaque huitre d'un peu de sauce er parsemez de ciboulette ciselée.
Disposez les huitres dans chaque assiette et servez immédiatement.
Recette "Humeur Princière", tirée du livre "Humeurs Gourmandes" de Geneviève LETHU.