Ingrédients
Équivalences
- 18 grosses huîtres creuses
- 2 petites échalotes
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès DO
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu gros
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
Recette raffinée qui fait son petit effet.
Pour 18 huîtres
18 grosses huîtres creuses
2 petites échalotes
1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès DO
3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1/2 cuil. à café de poivre noir moulu gros
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
du GROS SEL (pour poser les huîtres)
1. Au moins 30 minutes à l'avance :
ouvrez les huîtres, jettez leur eau.
Laissez-les attendre au frais.
Formez sur la plaque du four 18 tas espacés de gros sel.
Formez aussi 18 tas sur les assiettes.
2. Durant ce temps, cuisez échalotes hachées, huile et un peu de sel dans la casserole 3-4 minutes à feu doux.
Versez le vinaigre, laissez-le s'évaporer.
Ajoutez la crème, laissez bouillir le temps qu'elle épaississe légèrement et nappe un peu le dos de la cuillère.
Eteignez.
Mixez grossièrement.
Ajoutez le poivre, laissez infuser.
3. 5-10 minutes avant de servir :
préchauffez le four à 140°C (th 3-4), puis chauffez le gril.
Jetez la 2ème eau des huîtres, calez-les sur les tas de sel.
Versez dans chaque huître environ 1 cuillère à café de sauce.
Glissez à 8-10 centimètres sous le gril pour 1 min 30 - 2 minutes.
Le mollusque doit tiédir sans avoir le temps de cuire.
Transférez vite sur les assiettes sur les tas de sel et servez sans attendre.
pour accompagner : un Champagne brut.
Pour 18 huîtres
18 grosses huîtres creuses
2 petites échalotes
1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès DO
3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1/2 cuil. à café de poivre noir moulu gros
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
du GROS SEL (pour poser les huîtres)
1. Au moins 30 minutes à l'avance :
ouvrez les huîtres, jettez leur eau.
Laissez-les attendre au frais.
Formez sur la plaque du four 18 tas espacés de gros sel.
Formez aussi 18 tas sur les assiettes.
2. Durant ce temps, cuisez échalotes hachées, huile et un peu de sel dans la casserole 3-4 minutes à feu doux.
Versez le vinaigre, laissez-le s'évaporer.
Ajoutez la crème, laissez bouillir le temps qu'elle épaississe légèrement et nappe un peu le dos de la cuillère.
Eteignez.
Mixez grossièrement.
Ajoutez le poivre, laissez infuser.
3. 5-10 minutes avant de servir :
préchauffez le four à 140°C (th 3-4), puis chauffez le gril.
Jetez la 2ème eau des huîtres, calez-les sur les tas de sel.
Versez dans chaque huître environ 1 cuillère à café de sauce.
Glissez à 8-10 centimètres sous le gril pour 1 min 30 - 2 minutes.
Le mollusque doit tiédir sans avoir le temps de cuire.
Transférez vite sur les assiettes sur les tas de sel et servez sans attendre.
pour accompagner : un Champagne brut.