salut tommy,
Tu trouveras ci-dessous une recette très goûteuse.
Hure de saumon au citron et au poivre vert
* Pour 10 personnes
500 g de saumon en filet
80 g de poivrons rouge en conserve
4 œufs
15 g de poivre vert
4 citrons
20 g d’échalotes hachées
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
1 cuil. à café d'estragon haché
75 cl de gelée instantanée
1 moule à cake de 26 cm
marinade :
15 cl de vin blanc
15 cl d'eau
1 jus de citron
20 g d’échalotes hachées
1 cuil. à café d'estragon haché
sel et poivre
Mettre le moule à cake au réfrigérateur ; détailler le poivron en petits dés ; couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté ; le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures ; cuire dur les œufs, puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs ; ne garder que les blancs et les hacher.
Préparer la gelée instantanée ; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.
Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.
Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 mn dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l’égoutter.
Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'œufs , les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur ; recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante ; réserver au frais pendant 24 heures.
Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude ; servir accompagné d'une mayonnaise au citron.
Den
