Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de langoustes
- Sang des langoustes
- 50% de fumet de poissons
- 50% de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
- Muscade
- Gruyère
- Pelures de truffes
1 )couper d'un seul coup les langoustes dans le sens de la longueur et garder le sang ( suc légèrement gluant) qui s'écoule des langoustes
décoller la chair des carapaces sans abimer celles-ci
2 )préparer une sauce béchamel en y ajoutant le sang des langoutes et en mouillant cette béchamel avec du fumet de poissons et de la crème fraîche a raison de 50% de chaque liquide assaisonner de sel, poivre du moulin, un peu de muscade ajouter un peu de gruyère et un peu de pelures de truffes.
3 )saisir au beurre rapidement la chair des langoustes coupée en médaillons et flamber au cognac
4 ) déposer dans les 1/2 carapaces vides un peu de sauce ci dessus y répartir les medaillons de langoustes recouvrir du reste de sauce parsemeer de gruyère ou parmesan rapé et faire gratiner au four
servir de suite bien chaud
décoller la chair des carapaces sans abimer celles-ci
2 )préparer une sauce béchamel en y ajoutant le sang des langoutes et en mouillant cette béchamel avec du fumet de poissons et de la crème fraîche a raison de 50% de chaque liquide assaisonner de sel, poivre du moulin, un peu de muscade ajouter un peu de gruyère et un peu de pelures de truffes.
3 )saisir au beurre rapidement la chair des langoustes coupée en médaillons et flamber au cognac
4 ) déposer dans les 1/2 carapaces vides un peu de sauce ci dessus y répartir les medaillons de langoustes recouvrir du reste de sauce parsemeer de gruyère ou parmesan rapé et faire gratiner au four
servir de suite bien chaud