Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de langoustines crues surgelées
- 40g de beurre
- 500g de poireaux en rondelles
- 2 cuil. à soupe d'échalote coupée
- 200g de crème épaisse
- 2 cuil. à soupe de ciboulette
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de cacao amer
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- 1 morceau de sucre
Recette des Langoustines au chocolat
Source : Picard
Prép. 45 mn - Cuisson 1 h
1 kg de langoustines crues surgelées -40 g de beurre -500 g de poireaux en rondelles - 2 cuil. à soupe d'échalote coupée -200 g de crème épaisse -2 cuil. à soupe de ciboulette - 10 cl de vin blanc sec - 1 cuil. à soupe de cacao amer - 1 cuil. à café de vinaigre balsamique - 1 morceau de sucre
Passer les langoustines 3 mn sous l'eau froide pour les déglacer et les détacher.
Les saisir 5 mn dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, en les retournant à mi-temps. Réserver.
Faire fondre les poireaux 30 min à couvert dans une casserole, avec 1 pincée de sel et de poivre, le beurre restant, le sucre et l'échalote.
Décortiquer les queues des langoustines en mettant de côté les carapaces, réserver.
Dans une poêle, faire cuire à feu doux 30 min les carapaces avec le vin blanc et la crème. Filtrer le mélange. Ajouter le chocolat en poudre, le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, poêler 5 min les langoustines et servir nappées de sauce, accompagnées des poireaux
Saupoudrez très légèrement le tout de cacao en poudre et de ciboulette
Source : Picard
Prép. 45 mn - Cuisson 1 h
1 kg de langoustines crues surgelées -40 g de beurre -500 g de poireaux en rondelles - 2 cuil. à soupe d'échalote coupée -200 g de crème épaisse -2 cuil. à soupe de ciboulette - 10 cl de vin blanc sec - 1 cuil. à soupe de cacao amer - 1 cuil. à café de vinaigre balsamique - 1 morceau de sucre
Passer les langoustines 3 mn sous l'eau froide pour les déglacer et les détacher.
Les saisir 5 mn dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, en les retournant à mi-temps. Réserver.
Faire fondre les poireaux 30 min à couvert dans une casserole, avec 1 pincée de sel et de poivre, le beurre restant, le sucre et l'échalote.
Décortiquer les queues des langoustines en mettant de côté les carapaces, réserver.
Dans une poêle, faire cuire à feu doux 30 min les carapaces avec le vin blanc et la crème. Filtrer le mélange. Ajouter le chocolat en poudre, le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, poêler 5 min les langoustines et servir nappées de sauce, accompagnées des poireaux
Saupoudrez très légèrement le tout de cacao en poudre et de ciboulette