Ingrédients
Équivalences
- un sachet de noix de St Jacques
- un paquet de queues de langoustines surgelées pour 4
- oignon
- clous de girofle
- baies de genièvre
- grains de coriandre
- fenouil
- épices pour poisson
- fumet de poisson
- poivre et piment
- sel
- huile d'olive
- ail
- persil
- whisky
- beurre
- vin (blanc, vin d'orange, madère, porto)
- farine
- pommes de terre
un sachet de noix st jacques et un paquet de queues de langoustines surgelées pour 4
on met dans un bon court bouillon (oignon+clous de girofle,baies de genièvre, grains de coriandre et surtout de fenouil ,épices pour poisson, fumet de poisson, poivre et piment,sel, ...) à ébullition les queues décongelèes (5mn) puis les noix (4mn).
Dans une poelle wok ou une sauteuse, on fait bien colorer dans un peu d'huile d'olive les queues avec un peu d'ail et persil en fin de cuisson + flambage whisky) et on réserve. On fait ensuite dans un peu de beurre bien sauter les noix avec ail et persil.
On rajoute les langoustines, et on déglace les sucs avec un peu de vin (blanc, vin d'orange, madère,porto...).
On rajoute de la farine et on dilue bien avec 4 ou 5 grosses cuillères de court bouillon. On vérifie l'assaisonnement sel, poivre,piment et on finit la cuissson à feu doux (5 à 10mn) à couvert en rajoutant si la sauce est trop épaisse un peu de bouillon. J'ai rajouté quelques pommes de terre bouillies qui me restaient pour les rechauffer. Sinon on peut faire un peu de riz en accompagnement.
et 
Claude
on met dans un bon court bouillon (oignon+clous de girofle,baies de genièvre, grains de coriandre et surtout de fenouil ,épices pour poisson, fumet de poisson, poivre et piment,sel, ...) à ébullition les queues décongelèes (5mn) puis les noix (4mn).
Dans une poelle wok ou une sauteuse, on fait bien colorer dans un peu d'huile d'olive les queues avec un peu d'ail et persil en fin de cuisson + flambage whisky) et on réserve. On fait ensuite dans un peu de beurre bien sauter les noix avec ail et persil.
On rajoute les langoustines, et on déglace les sucs avec un peu de vin (blanc, vin d'orange, madère,porto...).
On rajoute de la farine et on dilue bien avec 4 ou 5 grosses cuillères de court bouillon. On vérifie l'assaisonnement sel, poivre,piment et on finit la cuissson à feu doux (5 à 10mn) à couvert en rajoutant si la sauce est trop épaisse un peu de bouillon. J'ai rajouté quelques pommes de terre bouillies qui me restaient pour les rechauffer. Sinon on peut faire un peu de riz en accompagnement.
et Claude