Ingrédients
Équivalences
- 12 grosses langoustines
- 250 g de pommes de terre rattes
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'herbes variées hachées
- 2 dl de fumet de poisson reconstitué
- 2 dl de bière blonde
- 50 gr de cacahuètes natures concassées
- 1 brin de citronnelle finement ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Langoustines rôties « bière, cacahuètes et citronnelle »,
pommes de terre écrasées aux herbes
Gilles Choukroun -
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson :20mn
12 grosses langoustines
250 g de pommes de terre rattes
50 g de beurre
2 c. à soupe d'herbes variées hachées (selon goût)
2 dl de fumet de poisson reconstitué
2 dl de bière blonde
50 gr de cacahuètes natures concassées
1 brin de citronnelle finement ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Cuire les rattes avec la peau, les éplucher, les écraser à la fourchette avec le beurre en morceau, le sel et les herbes. Tenir au chaud.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le fumet et la bière. Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter les cacahuètes et la citronnelle puis bien mélanger.
Décortiquer les langoustines en laissant la queue. Les poêler à l'huile d'olive bien chaude.
Sur chaque assiette, déposer trois cuillerées de « purée aux herbes » puis surmonter chacune d'elles d'une langoustine rôtie. Arroser de sauce « bière, cacahuètes, citronnelle ». Poivrer selon le goût.
Servir avec une salade d'herbes et la bière blonde choisie pour la recette.
mv
pommes de terre écrasées aux herbes
Gilles Choukroun -
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson :20mn
12 grosses langoustines
250 g de pommes de terre rattes
50 g de beurre
2 c. à soupe d'herbes variées hachées (selon goût)
2 dl de fumet de poisson reconstitué
2 dl de bière blonde
50 gr de cacahuètes natures concassées
1 brin de citronnelle finement ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Cuire les rattes avec la peau, les éplucher, les écraser à la fourchette avec le beurre en morceau, le sel et les herbes. Tenir au chaud.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le fumet et la bière. Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter les cacahuètes et la citronnelle puis bien mélanger.
Décortiquer les langoustines en laissant la queue. Les poêler à l'huile d'olive bien chaude.
Sur chaque assiette, déposer trois cuillerées de « purée aux herbes » puis surmonter chacune d'elles d'une langoustine rôtie. Arroser de sauce « bière, cacahuètes, citronnelle ». Poivrer selon le goût.
Servir avec une salade d'herbes et la bière blonde choisie pour la recette.
mv