Lotte à l'armoricaine ?

Pour 6/8 personnes environ :

* 2.5 kg de queue de lotte
* 50 g de farine
* 4 cuillers à soupe de cognac
* 20 cl de vin blanc
* 1 écorce d'orange
* 500 g de dés de tomates
* 300 g de bisque de homard (1 boîte)
* 4 échalottes
* 2 gousses d'ails
* Huile

Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceaux dans la farine et les faire dorer dans un peu d'huile.

Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poêle en gardant le jus de cuisson. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.

Faire revenir dans la meme poêle les échalottes très finement hachées et l'ail pressés. Ajouter l'écorce d'orange, les dés de tomates et la bisque de homard.

Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes (j'ai mis une bonne dizaine de minutes à couvert) en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.

Servir très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes de chez Tipiak par exemple.