Millefeuille de pommes de terre, noix de Saint-Jacques

MILLE-FEUILLES DE POMMES DE TERRE, NOIX DE SAINT-JACQUES
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(4 personnes)

- 4 pommes de terre
- 4 noix de Saint-Jacques
- 8 huîtres
- 100 gr de laitue de mer (sorte d'algues)
- 2 chicons ou endives
- Beurre
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- Crème aigre.

> Coupez les pommes de terre en forme de cylindre, débitez-les ensuite en rondelles et cuisez-les à l'eau légèrement salée quelques minutes. Etalez-les pour les refroidir et séchez-les.
> Sortez les noix de Saint-Jacques de leur coquille. Garnissez le fond du panier à vapeur de laitue de mer et posez les Saint-Jacques dessus. Cuisez environ 2 minutes à la vapeur. Coupez les noix en 2.
> Ouvrez les huîtres et récupérez l'eau.. Mélangez l'eau des huîtres à la crème aigre et réduisez quelque peu. Salez et poivrez.
> Emincez les chicons ou endives et braisez-les dans un peu de beurre.
> Réalisez 4 mille-feuilles : couvrez une rondelle de pomme de terre d'une demie-noix de Saint-Jacques, une rondelle de pomme de terre, une demie-noix de Saint-Jacques. Terminez par une rondelle de pomme de terre et 2 huîtres.
> Entourez d'un peu de sauce et de chicon braisé. Terminez par quelques traits d'huile d'olive.