Ingrédients
Équivalences
- 500g de noix de coquilles saint jacques
- 3 oeufs
- 20cl de crème
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sel
- une brique de créme liquide
- le jus d'1/2 citron
- ciboulette et persil
Mousseline de coquilles saint jacques
pour 6 personnes
500g de noix de coquilles saint jacques
3 oeufs
20cl de crème
1 cuillère à café de poivre,
2 de sel,
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige.
Mixer les noix de St Jacques avec la crème.
Ajouter les jaunes d'œufs. Assaisonner
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Remplir 6 ramequins beurrés. Les cuire 30 mn au bain marie
Démouler.
Servir chaud avec une sauce crème citronnée et aux fines herbes
crème citronnée
une brique de créme liquide le jus d'1/2 citron
ciboulette et persil
dans un bol melanger la crème le jus de citron sel et fines herbes
mettre aux frigo cela fonctionne même avec de la crème à 5% matières grasses
pour 6 personnes
500g de noix de coquilles saint jacques
3 oeufs
20cl de crème
1 cuillère à café de poivre,
2 de sel,
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige.
Mixer les noix de St Jacques avec la crème.
Ajouter les jaunes d'œufs. Assaisonner
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Remplir 6 ramequins beurrés. Les cuire 30 mn au bain marie
Démouler.
Servir chaud avec une sauce crème citronnée et aux fines herbes
crème citronnée
une brique de créme liquide le jus d'1/2 citron
ciboulette et persil
dans un bol melanger la crème le jus de citron sel et fines herbes
mettre aux frigo cela fonctionne même avec de la crème à 5% matières grasses
Modifié (nov. 2005)