Mousseline de Saint-Jacques aux Ciboulette et Cognac
- 250 g de saint jacques (surgelées, décongelées, sans corail)
- 1 oeuf
- 12 cl de crème liquide légère (15%)
- 1/2 botte de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café de cognac
- poivre du moulin
- 3 gouttes de Tabasco
coucou!
oui oui tout se mange! la partie orange aussi ( ça s'appelle le corail)
il y a plein de façon de les faire cuire!
poeleées, puis flambées (si tu aimes) et crémées ensuite
à la vapeur
au four
mousseline de st jacques
250 g de saint jacques (surgelées, décongelées, sans corail)
1 oeuf
12 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 cuillère à café de cognac
1 grosse pincée de sel
poivre du moulin
3 gouttes de Tabasco
~
Hachez finement la ciboulette et réservez la.
Dans le bol d'un robot muni d'un couteau, versez les Saint Jacques et le sel, donnez 3 impulsions.
Ajoutez l'oeuf et mixez.
Versez ensuite tout en mixant, la crème liquide.
Ajoutez la ciboulette réservée, le poivre, le Tabasco et le cognac. Donnez 3 impulsions.
Versez dans 4 ramequins beurrés, couvrez de film étirable et faites cuire 20 minutes à la vapeur.( ou au bain marie 180°c)
Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie chaud, recouvert de papier aluminium, pour éviter le dessèchement superficiel.
Servez chaud ou froid.
avec le corail tu fais une sauce, en les mixant...
en papillotes
Il me reste qq coquilles St Jacques, est-ce que vous auriez une recette pour les cuisiner SVP ?? Est-ce que la partie orange se mange aussi ???
