Nage de langoustines au safran

Voili voilou ce que j ai trouvé pour toi ....

Nage de langoustines au safran
CRUSTACES POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 45 min CUISSON : 1 h 30

• 1,5 kg de grosses langoustines
• 3 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 grosse tomate
• 2 pommes de terre chair ferme
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 doses de safran en poudre
• 2 cuill. à soupe de pastis
• 1 pointe de couteau de piment en poudre
• 1 petite branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre moulu

DECORTIQUEZ les langoustines. Gardez les carapaces pour la préparation du
bouillon.
PELEZ un oignon et une gousse d'ail.
FAITES CHAUFFER 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Mettez à colorer les carapaces de langoustines avec l'ail et l'oignon.
Flambez avec le pastis, ajoutez le thym et le laurier. Versez 1,25 litre
d'eau, ajoutez le safran, salez et poivrez. Laissez cuire à très petits
bouillons pendant 45 min. Filtrez ce jus parfumé et réservez-le.
PELEZ l'oignon, l'ail et les carottes, nettoyez le bulbe de fenouil,
émincez-les très finement.
PELEZ et épépinez la tomate. Découpez la pulpe en petits dés. Epluchez les
pommes de terre, découpez-les en tranches très minces.
METTEZ l'huile d'olive restante à chauffer dans une cocotte. Faites fondre
l'oignon, l'ail et le
fenouil. Ajoutez la pulpe de tomate. Versez le bouillon parfumé 5 min plus
tard. Dès qu'il bout,
ajoutez les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 20 min environ,
puis ajoutez le piment. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
AJOUTEZ les langoustines décortiquées, laissez frémir 2 min ou 3 min, selon
leur grosseur.
DEGUSTEZ très chaud.

CONSEIL : cette recette peut être réalisée à l'avance. Au dernier moment,
réchauffez doucement le bouillon aux légumes, puis ajoutez les langoustines
que vous ferez frémir 2 min ou 3 min.

QUE BOIRE ? Un vouvray blanc sec.