Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de chair de homard cuite.
- 250 g de beurre.
- 180 g de creme.
- 250 g de champignons.
- 1 truffe.
- 1 pincée de cayenne.
- sel.
- 1 verre a eau de vin blanc sec.
- 1 verre a liqueur de cognac.
- 2 jaunes d'oeufs
prep:10 mn
cuisson:25 mn
pour 8 pers:
1 kg de chair de homard cuite.
250 g de beurre.
180 g de creme.
250 g de champignons.
1 truffe.
1 pincee de cayenne.
sel.
1 verre a eau de vin blanc sec.
1 verre a liqueur de cognac.
2 jaunes d'oeufs
dans une sauteuse,faire chauffer legerement au beurre
les chairs de homard decoupees en escalopes.
reserver au chaud.
ajouter dans la sauteuse le vin blanc, la moitie du jus
de homard(ou 1/2 l de fume de poisson),les
champignons,et la moitie de la creme.
faire reduire d'un quart, les champignons seront mi cru.
hors du feu,ajouter les jaunes d'oeufs,l'autre moitie
de creme,le cognac,poivre de cayenne,verifier
l'assaisonnement et napper de cette sauce tres chaude
les escalopes de homard tenues au chaud.
decorer avec des lamelles de truffes.
source:la table ma cuisine.
cuisson:25 mn
pour 8 pers:
1 kg de chair de homard cuite.
250 g de beurre.
180 g de creme.
250 g de champignons.
1 truffe.
1 pincee de cayenne.
sel.
1 verre a eau de vin blanc sec.
1 verre a liqueur de cognac.
2 jaunes d'oeufs
dans une sauteuse,faire chauffer legerement au beurre
les chairs de homard decoupees en escalopes.
reserver au chaud.
ajouter dans la sauteuse le vin blanc, la moitie du jus
de homard(ou 1/2 l de fume de poisson),les
champignons,et la moitie de la creme.
faire reduire d'un quart, les champignons seront mi cru.
hors du feu,ajouter les jaunes d'oeufs,l'autre moitie
de creme,le cognac,poivre de cayenne,verifier
l'assaisonnement et napper de cette sauce tres chaude
les escalopes de homard tenues au chaud.
decorer avec des lamelles de truffes.
source:la table ma cuisine.