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Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

3 réponses · 1699 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 noix de St Jacques surgelées
  • des vraies poireaux de la baie de St Brieuc
  • beurre
  • echalottes
  • 3 galettes de blé noir
Recette certifiée 100% sans IA
Pour le 24/ 12 apres le foie gras traditionnel = St Jacques a la fondue de poireaux
St Jacques surgelées Mais des vraies ... de la baie de St Brieuc. Pas des "machins" de Patagonie ! Rire (lol) Rire (lol)

Bon pour les St Jacques ... Je maitrise... decongelées dans du lait , séchées , escalopées en deux et cuites recto verso 1 mn chaque face
Mais pour la fondue de poireaux , j'ai fait un essai .. Pas terrible !

Poireaux émincés cuits tres doucement au beurre avec echalottes emincées tres fin.
Resultat : il y avait trop de beurre c'etait un peu ecoeurant et indigeste

Qui saurait me conseiller ? Quelle quantité de beurre ?

Ce sera servi sur des rondelles taillées dans des galettes de blé noir.
On met 3 galettes empilées, on découpe des ronds avec un verre comme un emporte-piece on cuit les ronds 30secondes a la poele et on sert dans les assiettes avec un cuillere de poireaux emincés et 2 noix de St jacques
4 ronds par assiettes avec une petite salade de mache pour decorer
2
Moi je fais une fondue de poireaux avec des blancs coupés très fin et cuit tout doucement dans de l'huile d'olive : pour 4 blancs de poireaux je met l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile et je rajoute un peu d'eau (très peu) et je fais suer doucement couvercle fermé.
3
mon mari fait cuire ses poireaux émincés dans un peu d'eau salée avec un bouillon cube dedans, lorsque les poireaux sont cuits il fait un roux avec le jus de cuisson et mais ses poireaux dedans, mais j'adore.
il me dit que plutôt que de faire un roux avec le jus de cuisson tu peux faire un beurre manié beurre et farine mélanger à mettre dans les poireaux.
4
fondue de poireaux: moi, je ne mets que les blancs coupés finement, à étuver sur feu doux, dans une cuiller de planta fin culinesse, pendant un dizaine de minutes, couvercle légèrement entrouvert par une spatule disposée en travers de la poêle! avec sel et poivre du moulin.
j'ai fait une recette de st jacques à la fondue de poireaux, mais dans des feuilles de brick, repliées en triangles, on passe au four une douzaine de minutes, c'est croustillant, et très léger, et digeste!
et c'est très raffiné!
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