Ingrédients
Équivalences
- 12 coquilles Saint-Jacques moyennes
- 1 botte de cresson
- 1 échalote
- 1 brin d'estragon
- 2 décilitres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Voici une recette 
de Noix de Saint-Jacques
Préparation : 30 min. - Cuisson : 12 min.
Pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques moyennes
- 1 botte de cresson
- 1 échalote
- 1 brin d'estragon
- 2 décilitres de vin blanc sec (muscadet par ex.)
- 3 cuil. à soupe de crème fleurette
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
- 2 cuil. à soupe de Cognac
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- sel, poivre
1. Triez le cresson en éliminant la plus grande partie des tiges, lavez-le, faites-le cuire 8 min. à la vapeur dans une marmite à cuisson vapeur ou 3 min. dans l'autocuiseur.
2. Ouvrez les Saint-Jacques, détachez noix et coraux, retirer les barbes grises et la poche noire.
3. Mixez le cresson, mettez-le dans une casserole avec le beurre et la crème épaisse, salez, poivrez.
Mélangez le tout puis gardez au chaud sur feu très doux.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive, mettez-y noix et coraux. Faites cuire sur bon feu 2 min. sur chaque face, salez et poivrez après les avoir retournés.
Saupoudrez avec les feuilles d'estragon émiettées entre les doigts.
Arrosez avec le Cognac et flambez en laissant les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
5. Etalez la purée de cresson sur un plat de service bien chaud, posez les Saint-Jacques par-dessus.
Déglacez la poêle des Saint-Jacques avec la crème fleurette. Arrosez le tout avec cette petite sauce et servez aussitôt.
Ne vous étonnez pas du peu d'huile utilisée pour poêler les Saint-Jacques : elles donnent, en cuisant, un suc dans lequel elles rissolent admirablement.
La recette donne un temps de cuisson de 2 minutes par face. Chez nous, on aime que ça soit un peu plus cuit, donc perso, je compte 3 minutes par face. ça dépend aussi de l'épaisseur.
Bon appétit !
de Noix de Saint-Jacques Préparation : 30 min. - Cuisson : 12 min.Pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques moyennes
- 1 botte de cresson
- 1 échalote
- 1 brin d'estragon
- 2 décilitres de vin blanc sec (muscadet par ex.)
- 3 cuil. à soupe de crème fleurette
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
- 2 cuil. à soupe de Cognac
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- sel, poivre
1. Triez le cresson en éliminant la plus grande partie des tiges, lavez-le, faites-le cuire 8 min. à la vapeur dans une marmite à cuisson vapeur ou 3 min. dans l'autocuiseur.
2. Ouvrez les Saint-Jacques, détachez noix et coraux, retirer les barbes grises et la poche noire.
3. Mixez le cresson, mettez-le dans une casserole avec le beurre et la crème épaisse, salez, poivrez.
Mélangez le tout puis gardez au chaud sur feu très doux.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive, mettez-y noix et coraux. Faites cuire sur bon feu 2 min. sur chaque face, salez et poivrez après les avoir retournés.
Saupoudrez avec les feuilles d'estragon émiettées entre les doigts.
Arrosez avec le Cognac et flambez en laissant les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
5. Etalez la purée de cresson sur un plat de service bien chaud, posez les Saint-Jacques par-dessus.
Déglacez la poêle des Saint-Jacques avec la crème fleurette. Arrosez le tout avec cette petite sauce et servez aussitôt.
Ne vous étonnez pas du peu d'huile utilisée pour poêler les Saint-Jacques : elles donnent, en cuisant, un suc dans lequel elles rissolent admirablement.
La recette donne un temps de cuisson de 2 minutes par face. Chez nous, on aime que ça soit un peu plus cuit, donc perso, je compte 3 minutes par face. ça dépend aussi de l'épaisseur.
Bon appétit !