Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

testée et approuvée

12noix de st jacques
8 clémentines
1 cuil a café de sucre cassonade
2 jaunes d'oeufs
150gr de beurre
2carottes
1 peu de cerfeuil
curry
fleur de sel
poivre

assaisonez de sel et de poivre et une pincée de curry les noix de st jacques
recuperezle zeste des clementineset les taillez en julienne et faire de même avec les carottes
pelez a vif les clémentines et réservez le jus
fondre le beurre et faire un beurre clarifie
(c'est a dire retirer le mousse que le beurre fait )
cuire les jaunes d'oeuf avec le jus des clémentines et faire un savayon et rajoutez ensuite le beurre clarifie blanchir dans une autre casserole les zeste de clémentine et les mélangez aux autres légumes
poelez les st jacques
et décorez votre assiette en y déposant les zestes en julienne et les carotte autour de l"assiette
versez le sabayon sur le dessus des noix
et décorez de cerfeuil et des fleurons de pâte feuilletée

pour faire un savayon dans une casserole et sur feu doux fouettez ensemble les oeufs avec le jus des clémentines et le sucre cassonade
pendant 6 a 8mns votre mélange doit ddonner une texture mousseuse et un peu épaisse
rien de bien complique a faire

ces proportions sont a peu près pour 4 personnes on compte 4 noix par personnes
tout dépends des appétits