Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 dl de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de beurre clarifié
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
- Un filet de crème
- 4 brins d'aneth
- Sel et poivre du moulin
NOIX DE SAINT-JACQUES EN COQUILLE, POIREAU, PETITS OIGNONS (4 personnes)
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Attention, les coquilles Saint-Jacques sont non seulement brûlantes en sortant du four, mais elles gardent aussi la chaleur très longtemps.
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 dl de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de beurre clarifié
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
- Un filet de crème
- 4 brins d'aneth
- Sel et poivre du moulin.
> Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, retirez le corail, la noix et rincez 4 coquilles (les deux moitiés). Les autres coquilles ne sont pas utilisées dans cette recette.
> Débitez les poireaux en petits anneaux coupés en biais et faites-les revenir dans un peu de beurre. Répartissez les poireaux dans les 4 coquilles.
> Salez et poivrez les noix, ajoutez un peu de bouillon et de beurre clarifié. Couvrez les coquilles de l'autre moitié et glissez 2 minutes au four à 200°C.
> Montez les jaunes d'oeufs avec l'eau, le jus de citron et une pincée de sel. Entre-temps, faites fondre 100 gr de beurre. Hors du feu, incoporez le beurre à la sauce. Versez la sauce dans le gobelet du mixer, ajoutez un filet de crème et mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce lègère.
> Sortez les coquilles du four et posez-les sur 4 assiettes (elles resteront bien en place, si vous couvrez l'assiette d'une couche de gros sel. Ouvrez les coquilles et utilisez le couvercle en le mettant debout planté dans le gros sel, côté extérieur du couvercle, à la base de la coquille restante dans l'assiette. Nappez les noix de Saint-Jacques de mousseline et granissez d'un brin d'aneth.
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Attention, les coquilles Saint-Jacques sont non seulement brûlantes en sortant du four, mais elles gardent aussi la chaleur très longtemps.
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 dl de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de beurre clarifié
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
- Un filet de crème
- 4 brins d'aneth
- Sel et poivre du moulin.
> Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, retirez le corail, la noix et rincez 4 coquilles (les deux moitiés). Les autres coquilles ne sont pas utilisées dans cette recette.
> Débitez les poireaux en petits anneaux coupés en biais et faites-les revenir dans un peu de beurre. Répartissez les poireaux dans les 4 coquilles.
> Salez et poivrez les noix, ajoutez un peu de bouillon et de beurre clarifié. Couvrez les coquilles de l'autre moitié et glissez 2 minutes au four à 200°C.
> Montez les jaunes d'oeufs avec l'eau, le jus de citron et une pincée de sel. Entre-temps, faites fondre 100 gr de beurre. Hors du feu, incoporez le beurre à la sauce. Versez la sauce dans le gobelet du mixer, ajoutez un filet de crème et mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce lègère.
> Sortez les coquilles du four et posez-les sur 4 assiettes (elles resteront bien en place, si vous couvrez l'assiette d'une couche de gros sel. Ouvrez les coquilles et utilisez le couvercle en le mettant debout planté dans le gros sel, côté extérieur du couvercle, à la base de la coquille restante dans l'assiette. Nappez les noix de Saint-Jacques de mousseline et granissez d'un brin d'aneth.
