Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de Saint Jacques (fraiches de préférence)
- 3 endives
- 80g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 50g de beurre
Un délice, cette recette ! 
La voici pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques (fraiches de préférence)
3 endives
80 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Pour la sauce :
2 échalotes
5 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre
50 g de beurre
sel, poivre
1- Bien sécher les noix de St Jacques
2- Laver et essuyer les endives, enlever le trognon, les couper en 2 puis les émincer finement dans le sens de la longueur.
3- Faire chauffer 50 g de beurre et y jeter les endives. Saler, poivrer, mettre le sucre. COuvrir et faire cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps et en enlevant l'eau rendue. Ajouter la crème, porter à ébulition et laisser cuire 15 min à feu doux et à découvert. Garder au chaud.
4- Préparer la sauce : peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire réduire (il faut obtenir au final environ 2 cuillères à soupe de liquide). Incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Vérifier l'assaisonnement. Conserver au chaud au bain-marie.
5- escaloper les noix de St Jacques si elles sont grosses. Dans une poêle, faire chauffer les 30 g de beurre restant et y faire dorer les noix 1 à 2 minutes de chaque côté.
6- garnir les assiettes chaudes d'endives, y déposer le snoix de St Jacques et napper de sauce chaude. Servir aussitôt
Bon appétit
La voici pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques (fraiches de préférence)
3 endives
80 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Pour la sauce :
2 échalotes
5 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre
50 g de beurre
sel, poivre
1- Bien sécher les noix de St Jacques
2- Laver et essuyer les endives, enlever le trognon, les couper en 2 puis les émincer finement dans le sens de la longueur.
3- Faire chauffer 50 g de beurre et y jeter les endives. Saler, poivrer, mettre le sucre. COuvrir et faire cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps et en enlevant l'eau rendue. Ajouter la crème, porter à ébulition et laisser cuire 15 min à feu doux et à découvert. Garder au chaud.
4- Préparer la sauce : peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire réduire (il faut obtenir au final environ 2 cuillères à soupe de liquide). Incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Vérifier l'assaisonnement. Conserver au chaud au bain-marie.
5- escaloper les noix de St Jacques si elles sont grosses. Dans une poêle, faire chauffer les 30 g de beurre restant et y faire dorer les noix 1 à 2 minutes de chaque côté.
6- garnir les assiettes chaudes d'endives, y déposer le snoix de St Jacques et napper de sauce chaude. Servir aussitôt
Bon appétit