Noix Saint-Jacques aux Morilles, Écrevisses au Champagne

Noix Saint-Jacques et écrevisses aux morilles, sauce champagne

pour 4 personnes moi j'en fait 1 kgs de noix de st jacques et nous sommes 9
et 500gr d'ecrevisse decortiquees
50cl de champagne
des morilles séchees ou en boites
2 echalottes
50gr de creme epaisse
beurre
sel et poivre

faire revenir les echalottes et les champignons dans un peu de beurre pdt 5mns
ajouter les noix de st jacques et les ecrevisses puis arroser avec le champagne saler et poivrer et laisser mijoter pdt 10mn a feu doux
reserver les noix de st jacques au chaud avec les ecrevisses
puis faire reduire la sauce au champagne puis y ajouter la créme et mélanger
verser la sauce chaude sur les noix de st jacques et les ecrevisses
server tres chaud accompagner de feurons en pate feuillettee

hummmmmmmmmmmmmm un delice j'en salive déjà

aussi pour faire une sauce qui accompagne un saumon entier froid

vous pouvez faire une sauce à l'oseille
même preparation vous ciseler finement votre oseille et vous l'ajouter a un peu de fond de veau et de la creme saler et poivrer
ceci est une sauce chaude

pour une sauce froide
je fait une mayonnaise épaisse et j'y ajoute un peu de ketchup
et un doigt de wiscky
tres bonne également