Ingrédients
Équivalences
- 24 Saint-Jacques
- 1/4 de litre de jus de Saint-Jacques
- 10cl de crème
- 75 gr de pistaches
- 100gr de champignons émincés
- 10gr de beurre
pour 4 personnes 
24 Saint-Jacques; 1/4 de litre de jus de Saint-Jacques; 10cl de crème; 75 + 20gr de pistaches; 100gr de champignons émincés; 10gr de beurre.
Pour le jus les bardes des coquillages; 1 carotte en rondelles; 2 oignons en dés; 1 bouquet garni; 1 litre d'eau; sel et poivre.
1-Lavez les coquilles, ouvrez-les à cru ou en passant au four pour détacher les noix. Gardez les barbes avec l'eau des Saint-Jacques et versez-les dans une grande casserole avec la carotte, les oignons, le bouquet garni et l'eau. Salez et poivrez. Filtrez pour récupérer 1/4 de litre de jus.
2-Faites réduire ce jus avec la crème, ajoutez au bout de quelques minutes les 75gr de pistaches et passez le tout au mixeur, puis à l'étamine pour avoir une sauce fine.
Ajoutez alors les pistaches restantes et mettez en attente au chaud.
3-Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, passez rapidement des deux côtés les Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive.
4-Dressez les coquillages juste cuits sur les assiettes et nappez de sauce aux pistaches.
PS:: si vous prenez des noix de Saint-Jacques congelées; à la place du jus de Saint-Jacques, faites un fumet de poisson normal (même en poudre ou en sachet)!!
24 Saint-Jacques; 1/4 de litre de jus de Saint-Jacques; 10cl de crème; 75 + 20gr de pistaches; 100gr de champignons émincés; 10gr de beurre.Pour le jus
les bardes des coquillages; 1 carotte en rondelles; 2 oignons en dés; 1 bouquet garni; 1 litre d'eau; sel et poivre. 1-Lavez les coquilles, ouvrez-les à cru ou en passant au four pour détacher les noix. Gardez les barbes avec l'eau des Saint-Jacques et versez-les dans une grande casserole avec la carotte, les oignons, le bouquet garni et l'eau. Salez et poivrez. Filtrez pour récupérer 1/4 de litre de jus.2-Faites réduire ce jus avec la crème, ajoutez au bout de quelques minutes les 75gr de pistaches et passez le tout au mixeur, puis à l'étamine pour avoir une sauce fine.
Ajoutez alors les pistaches restantes et mettez en attente au chaud.
3-Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, passez rapidement des deux côtés les Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive.
4-Dressez les coquillages juste cuits sur les assiettes et nappez de sauce aux pistaches.
PS:: si vous prenez des noix de Saint-Jacques congelées; à la place du jus de Saint-Jacques, faites un fumet de poisson normal (même en poudre ou en sachet)!!
A plus et bonne dégustation!! tiens -moi au courant!! 
