Ingrédients
Équivalences
- 9 belles noix de Saint-Jacques
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquets de persil, aneth
- 2 échalotes
- 2 tranches de saumon fumé
- huile d'olive
- 300g de pommes de terre
- beurre
- une dizaine d'olives noires
- 5 cl de vin blanc
- sel poivre
Petits palets de Saint-Jacques à la purée d'olives!
Pour 3 personnes:
9 belles noix de Saint-Jacques,1 bouquet de ciboulette,1 bouquets de
persil,aneth,2 échalotes,2 tranches de saumon fumé, huile d'olive,300g
de pommes de terre,beurre,une dizaine d'olives noires,5 cl de vin blanc
sel poivre.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée.Les
égoutter,les peler et les réduire en purée avec une fourchette.Incorporer
30 g de beurre,10 cl d'huile et les olives dénoyautées et hachées.
Réserver au chaud.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans 1 cuillèrée à soupe d'huile d'olive.Ciseler les fines herbes.
Emincer les Saint-Jacques.Les mélanger délicatement avec les échalotes
et les fines herbes.Saler et poivrer au moulin.
Huiler 4 petits moules en forme de cercle.Les garnir de lamelles de
Saint-Jacques.Les placer dans une sauteuse bien chaude avec 20 g de
beurre et les faire colorer pendant 3 minutes sur les deux faces.Les
démouler sur des assièttes,les entourer d'une lanière de saumon fumé et
les maintenir avec un brin de ciboulette.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et en napper chaque assiètte.
Ajouter 2 ou 3 quenelles de purée.Décorer de pluches d'aneth et servir.
Bonne journée et bon forumElsa 37
Pour 3 personnes:
9 belles noix de Saint-Jacques,1 bouquet de ciboulette,1 bouquets de
persil,aneth,2 échalotes,2 tranches de saumon fumé, huile d'olive,300g
de pommes de terre,beurre,une dizaine d'olives noires,5 cl de vin blanc
sel poivre.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée.Les
égoutter,les peler et les réduire en purée avec une fourchette.Incorporer
30 g de beurre,10 cl d'huile et les olives dénoyautées et hachées.
Réserver au chaud.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans 1 cuillèrée à soupe d'huile d'olive.Ciseler les fines herbes.
Emincer les Saint-Jacques.Les mélanger délicatement avec les échalotes
et les fines herbes.Saler et poivrer au moulin.
Huiler 4 petits moules en forme de cercle.Les garnir de lamelles de
Saint-Jacques.Les placer dans une sauteuse bien chaude avec 20 g de
beurre et les faire colorer pendant 3 minutes sur les deux faces.Les
démouler sur des assièttes,les entourer d'une lanière de saumon fumé et
les maintenir avec un brin de ciboulette.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et en napper chaque assiètte.
Ajouter 2 ou 3 quenelles de purée.Décorer de pluches d'aneth et servir.
Bonne journée et bon forumElsa 37