Pot-au-feu de Noël au Champagne

J'ai une recette de Pot au Feu de Noël au Champagne j'ai eu l'occasion d'essayer deux fois, toujours avec un grand succès.

Pour 4 personnes tu comptes une bonne demi-heure de préparation.
Il faut :
Quenelles de brochet du commerce, un petit pot d’œufs de saumon, 2 pavés de saumon sans peau, 4 tranches de saumon fumé, 12 écrevisses (surgelés ça va très bien), 1 bouteille de champagne, 20 ci de crème, 2 poireaux, ½ botte de ciboulette, sel, poivre.
Tu laves tes poireaux et tu les faits cuire 10 mn à l'eau bouillante puis tu les égouttes.
Tu coupes le pavés de saumon en cube (pince à épiler pour les arêtes.
Tu découpes ton saumon fumé en bande de 1,5 cm.
Tu mets à chauffer le champagne jusqu'au frémissement puis :
Tu poches les quenelles 5 mn dans le champagne frémissant, tu les égouttes à l’écumoire et tu les réserves.
Idem pour les écrevisses préparées et les cubes de saumon les deux 3 mn dans le champagne.
Tu découpes les quenelles en tronçons. Tu détailles les poireaux dans la longueur en autant de filaments d'un quart de cm qu'il y a de tronçon de quenelles (qq uns en plus au cas ou).
Le reste tu le mets dans le champagne pour 5-10 mn.
Tu entoures les quenelles avec le saumon fumé et tu maintiens le tout par un filament de poireau.
Là tu peu ranger et aller avec tes invités. Il te reste 1/4 heure de préparation.
Il faudra faire chauffer de nouveau le champagne, ajouter la crème (lait entier pour Noël non ?!?), saler et poivrer puis faire réduire à feu vif (cela prend 5 à 10 mn.
Tu fais réchauffer tout ce que tu as préparé dans cette réduction et ensuite tu fais comme bon te semble en caquelons individuels ou grands plats pour tous, (prélablement chauffés bien sur). La décoration avec les oeufs de saumon parsemés et de la ciboulette ciselée. Tu peux aussi mettre des grands brins d'aneth ou de persil sur les écrevisses regroupées. Le rouge et le vert rappelent bien Noël.


source : Cuisine Actuelle de Décembre 1997