Queues de langoustes à la provençale

1 déc. 2003

bonjour j'ai envie de faire des queues de langouste pour le réveillon du jour de l'an mais je n'ai pas de recette à part à la mayonnaise. merci pour votre aide. roberta

2 Recette déc. 2003

Queues de langoustes à la provençale

Ingrédients Équivalences

4 queues de langoustes
4 fonds d'artichauts
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalottes
4 tomates
1 bouquet de romarin
2 dl d'huile d'olive

BONJOUR?

Voici une recette provençale
INgrédients :

4 queues de langoustes
4 fonds d'artichauts
2 courgettes
1 aubegine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalottes
4 tomates
1 bouquet de romarin
2 dl d'huile d'olive

- coupez les courgettes, l'aubergine, les poivrons et l'oignon en dés réguliers
- faites revenir à feu vif dans l'huile d'olive avec un peu de romarin sel et poivre
- couvrez et laissez mijoter 5 mn
- pour le coulisde tomate, faites fondre une gousse d'ail écrasée et les échalottes ciselées
-incorporez les tomates coupées en 8 ainsi qu'une branche de romarin
-salez et poivrez, ajoutez une pincée de sucre et laissez milotez 10 mn
-mixez et filtrez,
-poêlez délicatement les fonds d'artichauts assaisonnés
-poêlez au beurre les queues de langoustes côté chair en premier retournez et déglacez avec le jus de citron
-dans l'assiette, remplissez de légumes le fond d'artichaut et déposez les queues de langoustes au sommet.
-arrosez d'un trait de coulis de tomates

Bon appétit bien sur