Recettes à base de coquilles Saint-Jacques

1 déc. 2005

Coucou,

Je voudrais cuisiner des coquilles st jacques, ce que je n'ai jamais fait d'ailleurs ! J'ignorais que j'aimais cela , quand le jour ou j'ai goûter des coquilles st Jacques cuisinés avec de la crème mais je ne connais pas la recette !

Alors si quelqu'un connais une recette ?! Merci!

2 déc. 2005

c'est très simple : tu fais cuire tes coquilles dans un mélange de beurre et d'huile elles cuisent en 5 mn environ ne pas les laisser trop longtemps, ensuite sur le jus de cuisson tu mets de la crème fraîche , tu relève et vola
cela dit elles sont aussi très bonnes sautées à l'ail et au persil c'est à dire que quand elles sont cuites tu verses dessus un hachis ail+ persil, cuisson 2-3 mn et à table

3 déc. 2005

Salut Tiloo,

Justement pour ce soir je teste une recette de st jacques! il s'agit de la 2eme ci-desous. Je n'ai pas testé la 1ere mais elle a l'air très bonne aussi....

SAINT JACQUES AU PARMESAN :

Choisir la quantité de coquilles dont vous avez besoin.
Utiliser de préférence celles qui ont le corail bien rouge et dont la chair est bien blanche et ferme (celles du Pérou sont très bonnes).
Faire bien chauffer le four.
Nettoyer les coquilles,disposer dessus les noix et corail (attention au cholestérol quand même!).
Couper de l'ail (à volonté !) en petits dés,ou l'écraser carrément. Hacher du persil frais (la même quantité que l'ail). Râper du parmesan.
Mettre sur chaque noix un peu d'ail, du persil, une noix de beurre, un peu de sel, du poivre.
Saupoudrer de parmesan le tout.
Mettre au four,il faut que la chair saisisse bien.
Laisser une dizaine de minutes, pour que la chair soit cuite mais pas trop et le parmesan fondu.

4 Recette déc. 2005

Saint-Jacques à la crème au curry et pomme

Ingrédients Équivalences

1 pomme (golden, royal gala...)
10 noix de Saint Jacques
2 pointes de couteau de curry
1 belle cuillère à soupe de miel
4 cuilléres à soupe de crème fraîche
20g de beurre
sel et poivre

SAINT JACQUES MIEL CURRY ET POMMES

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pomme (golden, royal gala...)
- 10 noix de Saint Jacques
- 2 pointes de couteau de curry (plus ou moins selon les gouts)
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 4 cuilléres à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher et couper la pomme en petit morceaux (cubes), les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre.
Rajouter un peu d'eau si besoin: les morceaux de pommes doivent etre cuites, pas caramélisés.
Retirer les morceaux de pommes de la poêle, réserver.
Ajouter dans cette même poêle, la crème fraîche, le curry, le miel, un peu de sel et de poivre.
Faire chauffer très doucement (feu doux) et y ajouter les noix de Saint Jacques, laisser cuire toujours très doucement pendant environ 3 ou 4 minutes.
Servir 5 noix de Saint Jacques par assiette, nappées de sauce.
Laisser de la place sur un côté de l'assiette pour y déposer des dés de pommes.

Tu m'en diras des nouvelles...

Modifié (déc. 2005)