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Coquilles Saint-Jacques au Champagne et Crème Fraîche

9 réponses · 2474 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1KG de coquilles ST Jacques
  • Echalottes
  • Crème fraiche
  • 1DL 1/2 de champagne
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre de cayenne
Recette certifiée 100% sans IA
BONJOUR Très Heureux

UNE PETITE RECETTE DE COQUILLES st Jacques
cà vat être bientôt la saison, on vat pouvoir en avoir des fraiches...

POUR 5 PERSONNES..

Flêche (Voir ICI) 1KG de coquilles ST Jacques.
Flêche (Voir ICI) Echalottes.
Flêche (Voir ICI) Créme fraiche,
Flêche (Voir ICI) 1DL 1/2 de champagne
Flêche (Voir ICI) Sel, poivre, poivre de cayenne.

Décortiquez les coquilles, ne gardez que la noix et le corail, les nettoyéz soigneusement.
Flêche (Voir ICI) Dans une sauteuse,mettez un peu d'échalottes,hachées finement
Flêche (Voir ICI) le champagne, environ 10cuillérées à soupe.), et les noix de ST Jacques, bien préparées.
Flêche (Voir ICI) Salez et poivrez, portez doucement à ébullition,..
Flêche (Voir ICI) Des le début de celle ci, ajoutez, 1 dl de créme fraiche, laissez les coquilles dans ce mélange , jusqu"à qu"elles soient raidies., mais bien souples. ( surveiller)
Flêche (Voir ICI) Egouttez les noix et laissez cuire la sauce j'usqu'au nappage.
Flêche (Voir ICI) Terminer la liaison de la sauce avec un peu de matiére grasse.
Flêche (Voir ICI) Resalez et poivrez, selon vos gouts, ajoutez 1 pincée de poivre de cayenne..
Remplir les coquilles , de cette préparation, et servez chaud..

Bon appétit... KENAVO... Hello, Kikou, Bonjour
2
rififi bonjour chez nous on les mange natures dans une noix de beurre salée à la poêle une minute sur chaque faces un délice accompagnées de salicorne
3
Bonjour BREIZ Très Heureux

Cette recette avec du champagne, c'est gala... Ange miam

Moi aussi je mange les coquilles le plus naturellement possible, surtout à la saison, ou on en trouve sur tous les marchés, bien fraîches...
D'y ajouter des salicornes.. ( j adore). je le ferais.... merci...

kenavo DU NORD fINISTRERE... Hello, Kikou, Bonjour
4
j'en ais mangé aussi crues sur des toasts chauds , un délice
5
hello BREIZ Heureux

Mon fils les mange crues aussi...

Moi je les poêle 3 minutes sur chaque face, et les déglace avec un filet de vinaigre balsamique. je sers sur lit d'endives, ou de feuilles de chêne, .. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

KENAVOO Razz (Ha ouaip :-p)
6 Recette

Coquilles Saint-Jacques gratinées à la crème et aux échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 2 KG de coquilles avec corail
  • Echalottes
  • Ail
  • Persil plat
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre
  • une bonne noix de beurre
  • eau des coquilles tamisée
Recette certifiée 100% sans IA
HELLO.. Cool JAZZI

coquilles st jacques au four ( façon grans Mére)

4 5 Personnes, 2 KG de coquilles avec corail, de préférence.
Echalottes, ail si vous aimez.
Persil plat..
Paprika, se et poivre.

Ouvrir les coquilles, et ne garder que les noix et le corail, réserver, ainsi que l'eau de mer restant dans les coquilles.
Dans une sauteuse mettre une bonne noix de beurre.
Dans le beurre fondu non roussi,mettre échalottes, ail persil,paprika , sel et poivre, le tout passé au préalable à la moulinette, ou au mixer...

Laissez frémir quelques minutes., et y mettre les noix et le corail coupés en petits morceaux., rajouter de l'eau des coquilles , tamisée....
Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.
Remplir ensuite les coquilles de ce mélange, les faire gratiner au four,
en les parsemant de chapelure, ou biscotte écrasée fin..

KENAVO du Finistére Nord... Etoiles Magie
7
HELLO Très Heureux

J'ai trouvée ,celle-ci que j'avais copié, . Heureux

COQUILLES CARNACOISES..

Pour 4 personnes 12 coquilles.
2 oignons, beurre, sel poivre,
1 verre de vin blanc sec
1 oeuf dur.
1 tranche de pain blanc grillé et transformé en chapelure.

Réserver les noix et le corail, de vos coquilles.
Dans un petit poêlon , faire blondir les oignons émincés avec du beurre salé.
Y ajouté les collerettes, après les avoir bien lavées et grossièrement hachées, avec des ciseaux..
Avant que le mélange ait pris couleur, mouiller avec le vin blanc sec, et 1 verre d'eau.
Poivrer légèrement sans ajoutez aucun aromates, laissez cuire à découvert, pour que le bouillon réduise un peu,
avant d y faire POCHER, noix et coraux. ( 3mm)
Epaissir avec la chapelure, et l'oeuf dur écrasé.
Faire ensuite gratiner, soit dans les coquilles, soit dans un plat à gratin,
y parsemer quelques noix de beurre....
Servir très chaud..
Cette recette n'est pas mienne, mais elle est intéressante, et plaira à aussi Jazzy je pense.. Enfin vous me raconterez..

KENAVO... a BIENTÔT.. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
8 Recette

Coquilles Saint-Jacques aux gambas et moules

Ingrédients Équivalences
  • 12 kgs de coquilles Saint-Jacques (soit 65)
  • Échalotes
  • Champignons (cèpes)
  • Gambas (3 par personne)
  • Moules
  • Vin blanc
  • 1 verre de cognac
  • Crème fraîche
  • Sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Coquilles st jacquesVoir l'album

voici le résultat
j'y ai mis des gambas
et des moules

Coquilles st jacques moules gambasVoir l'album
avec des cèpes

Voici ma recette
12 kgs de coquilles soit 65 St Jacques
échalottes
champignons (cèpes)
gambas 3 par personne
moules
vin blanc
1 verre de cognac
crème fraîche
sel et poivre

les ouvrir
les enlever de la coquille, nettoyer (car il y a beaucoup de sable,)
enlever la BARDE, j'y tiens,
l'estomac et le fil noir,

dans 1 poêle faire revenir les champignons (cèpes)
dans 1 casserole mettre du beurre de cuisson
faire revenir les échalotes
ajouter du vin blanc et de la crème fraîche
saler et poivrer
y mettre les noix (3mns)
les sortir
et faire diminuer la sauce, en ajoutant les champignons
une fois la sauce prête y mettre les noix
3mns avant la fin de la cuisson
ajouter les gambas décortiquées et les moules
et flamber avec le cognac

Bon appétit

pour la barde,
je l'ai préparée pareil que les noix
sans les gambas
mais trop dur, trop élastique,
alors je vais faire un velouté en mixant le tout avec des pommes de terre
9
BONJOUR pATRICIA Très Heureux

Tu as bien usiné, Rire (lol)
Je vois que tu aime bien inventer des recettes, moi idem, je ne fais jamais une recette de la même façon, que l'on indique.
J'ai pensé aussi que vu le nombre de coquilles que tu avais, tu pouvais aussi faire des brochettes c'est succulant, .....
En alternant, noix, de coquilles, des cèpes que tu avait, et 1 gambas.
Tu sers avec du riz créole, décor petites tomates cerise.
( Mon fils est restaurateur, et c'est un inventeur de recettes) on se congratule souvent.....
Merci pour les belles photos....de ton oeuvre..
A kenavoo peut être.... Anémone
10
coucou, ma petite Rififi,

merci, pour la recette des noix de St Jacques en brochette
ce sera pour une autre fois

tout est au congélateur

mais quel travail Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

je vois que tu as un fils cuisinier,
c'est de la triche Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

en tout cas, la sauce est bonne,
je peux te l'assurer

bonne journée

Patricia
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