Recettes à base de langoustines

1 déc. 2005

qui peut me donner une recette pour cuisiner des langoustines ?
j'en profite pour souhaiter à tous les M A P une bone année

2 déc. 2005

voici une recette toute simple

Décortiques les queues de langoustines.Sales et poivre puis arroses d'un jus de citron et laisse reposer au frais 30mn
pendant ce temps prépare un oeuf battu avec de l'huile plus sel et poivre.
Ds un une autre assiette de la farine et ds une autre de la chapelure.
Il faut passer les langoustines d'abord dans la farine puis l'oeuf battu et ensuite la chapelure
Faire chauffer la friteuse et plonger les langoustines 3 ou 4 mn en les retournant
Egouttes et sers très chaud

C'est un régal

3 Recette déc. 2005

Langoustines à la Sauce Aurore au Persil et Aneth

Ingrédients Équivalences

90g de beurre
450g de langoustines
6c a s de farine
2,5dl d eau ou fumet de poisson
1c a s de concentré de tomates
2c a s de persil haché
2c a s d'aneth haché
sel, poivre, tabasco au gout
riz cuit
1 oignon haché

langoustine a la sauce aurore

90g de beurre

450g de langoustines

6c a s defarine

2,5dl d eau ou fumet de poisson

1c a s de concentre de tomates

2c a s de persil hache

2c a c d aneth hache

sel povre tabasco au gout

riz cuit

1 oignon hache
faire fondre la moitier du beurre;faire suer legerement l oignon;ajouter les langoustines et faire cuire 3 minutes a feu doux.verser dans un bol.
faire fondre le reste du beurreincorporer la farineen remuant.verser l eau ou le fumet et remuer au fouet.incorporer le concentrer de tomate et porter a ebullition.ajouter le persil;l aneth;le sel le poivre;le tabasco.
remettre l oignon et les langoustines dans la sauce;faire chauffer 4 minute;server avec du riz.
voila bon apetit et bonne annee.

4 Recette déc. 2005

beignets de langoustines

Ingrédients Équivalences

2 blancs en neige
2 pincées de sel
qques gouttes de jus de citron
1cas bombée de fécule
1c rase de fécule
langoustines
huile

beignets de langoustines

pour 4 pers
battre 2 blancs en neige ferme avec 2 pincées de sel et qques gouttes de jus de citron
ajouter 1cas bombée +1c rase de fécule en pluie tout en mélangeant avec 1 cuillère en bois
tremper les langoustines dans la pâte a frire
plonger les dans l'huile moyennement chaude

remarque 1 excellente chose est de laisser macérer les crustacés avec jus de citron,aromates(basilic frais) sel poivre et 1 peu d'huile 1h environ

5 Recette déc. 2005

Langoustines au gratin de cognac et tomate

Ingrédients Équivalences

2kg de langoustines
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2l de vin blanc
un cas de concentré de tomate
eau
bouquet garni
sel
poivre
pincée de cayenne
1 jaune d'oeuf
1 tasse de crème fraîche
1 noix de beurre
1 volume de farine

gratin de langoustines

dans 1 cocotte faire sauter 2kg de langoustines sur feu vif avec 1 peu d'huile.Ajouter 1 carotte,1 échalote,1 gousse d'ail (le tout haché)
arroser de cognac,faire flambér sur le feu
ajouter ensuite 1/2l de vin blanc,1 cas de concentre de tomate,eau,bouquet garni,sel poivre pincée de cayenne,couvrer,laisser bouillir tres doucement 3ou 4 mns
décortiquer les langoustes et les déposer dans les petits plats tenus au chaud
piler les carapaces a ala moulinette,ajouter le jus a la saucede cuisson
reporter sur feu vif 20mn sans couvrir
passer cette sauce a travers 1 passoire garnie d'1 papier absorbant
délayer 1 jaune d'oeuf et 1 tasse de creme fraiche
incorporer a la sauce hors du feu
reporter qques instants sur le feu enmélangeant sans laisser bouillir
verser sur les langoustines
glisser les plats sous le grilloir
si la sauce est trop liquide avant d'y ajouter jaune d'oeuf et creme il est encore temps d'ajouter 1 noix de beurre malaxée avc 1 volume de farine
faire bouillir 1 instant
vous ajouter ensuite le jaune d'oeuf et la creme hors du feu