Recettes à base de noix Saint-Jacques

Recette WW, éprouvée, approuvée :

Coquilles St Jacques aux blancs de poireaux

On fait cuire les poireaux coupés en tronçons de 2 cm (c'est plus présentable) à la vapeur.

On fait revenir doucement les coquilles.

On fait revenir une échalotte émincée dans un peu de beurre. On ajoute 2 cuillères à soupe de cognac, on flambe. On ajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère. On mélange. Sel poivre.

On dispose les coquilles et les blancs sur des coquilles en céramique (ou des vraies). On arrose de sauce. On met un peu de gruyère rapé dessus, et zou, au grill du four quelques minutes.

C'est très fin, très léger, pas dur à réussir (pas de coup de main particulier)... Epatant !!

en voici une autre
salade bretonne aux Saint Jacques pour 4 personnes
préparation 15mn cuisson : 10 mn

-20 St Jacques décortiquées
- salades de saison
- 1 oignon blanc
- farine
- 2 CS vinaigre de cidre
- 5 cl de jus de pomme
- 30g de beurre
- 2 CS huile
- fleur de sel, poivre blanc, aneth

répartir les salades (prêtes) sur le plat
éliminer la partie nerveuse des noix, rincer, éponger, les rouler dans la farine, secouer l'excédent
les saisir 5 mn dans l'huile et le beurre, saler, poivrer
déglacer avec le vinaigre puis le jus de pomme, laisser réduire 2 mn
répartir les St J. sur les salades, arroser de sauce, parsemer d'oignon et d'aneth

J'utilise aussi parfois des noix surgelées, il faut juste surveiller la cuisson

Bonjour

C'est simplement pour vous dire que vous pouvez acheter des coquilles st Jacques par 5 ou 10 kgs, nous sur Bordeaux nous les avons autour de 4.70€/kg.

Vous préchauffer votre four th7 pendant 15à20 minutes ,vous disposer vos coquilles sur la lèche-frite et les laisser 20 minutes th7

vous les laisser refroidir et vous enlever la pustule noire que vous voyez

vous les disposez dans un sac de congélation et les ressorter à l'occasion

elles ne prennent même pas le goût d'eau et ca revient bocoup moins cher qu'acheter les noix toutes prêtes.

Sinon à part ca je les prépare comme suivant:

- 4à5 noix par personne
-mesclun de salade
-huile de noix ou d'olives(suivant goût de chacun)
-cerneaux de noix
-1à2 dl de jus de citron
-ciboulette persil estragon aneth
-1 bâton de surimi/personne découpé en lamelles

préparer votre lit de mesclun disposer vos noix de st jacques par dessus

Dans un p'tit saladier mélanger votre huile,persil,ciboulette estragon,aneth,votre jus de citron et vos cerneaux de noix+ le surimi

laisser mariner le tout pendant 30 minutes puis répander le sur les noix et le mesclun.

Mesdames et Messieurs, je ne puis que vous souhaiter un bon appétit.

Clafoutis aux Saint-Jacques

4 noix / personne
2 carottes
1 poireaux
2 échalottes
1 filet d'huile d'olive
1 cs de fumet de poisson
20 cl de crème
2 oeufs
5 cl de vin blanc

Faire revenir les échalottes hachées dans l'huile.

Hacher le poireau et les carottes, ajouter aux échalottes, laisser cuire 10-15 min à feux moyen.

Ajouter les noix et le vin, saler, poivrer, laisser cuire 2 min de chaque côté.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème et le fumet.

Déposer les noix et légumes dans un plat, puis ajouter le mélange ci-dessus.

Enfourner 15 min à 220°C

Hum ! Bon appétit !

moi je l es fait juste un aller retour dans une poèle bien chaude je deglace au vinaigre de framboise et de la crème



c est simple a faire et c est vraiment bon