Recettes de coquilles Saint-Jacques

1 sept. 2005

je voudrais savoir si il y a d'autre façon de cuire les st jacques que poelées
car j'en ai mangé au restaurant italien avec une sauce a l'ail et au persil,
et les coquilles ne sont pas colorées du tout
elles étaient très moelleuse et pas trop cuite

si quelqu'un pouvait me renseigner se serai gentil

2 Recette sept. 2005

Coquilles Saint-Jacques aux Épinards et Sauce Mornay

Ingrédients Équivalences

285 gr d'épinards
¼ l de vin blanc
¼ l de sauce mornay
225 gr de coquilles
20 gr de parmesan râpé

Bonsoir,

Les noix de St Jacques peuvent être pochées dans un jus de poisson, par exemple ou dans du vin.
Elles ne doivent pas cuire trop, sinon, elles deviennent "élastiques" !

voici une recette si ça te dis :

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA FLORENTINE

Pour 2 portions

Préparation : 1h15

- 285 gr d'épinards - 1 c à s de beurre
- ¼ l de vin blanc - 225 gr de coquilles
- ¼ l de sauce mornay - 20 gr de parmesan râpé

- Préchauffer le four à 230°.

- Laver et équeuter les épinards.
Les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egoutter; laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Y faire revenir les épinards 3 minutes.

- Disposer les épinards dans un plat graissé allant au four.

- Chauffer le vin.
Y faire cuire les coquilles 6 minutes.

- Egoutter et disposer sur les épinards.

- Couvrir de sauce mornay.

- Poudrer de parmesan.

- Faire dorer au four 3 à 5 minutes.

Voilà

A+

Nik

3 sept. 2005

Bonjour

Comme le dit Nik les noix (et corail ) de st jacques peuvent être poêlées, cuites au court bouillon, au vin etc (avec une goutte de Noilly.... hummmmm)

Mais ne jamais dépasser 5 minutes de cuisson totale : la chair de ce coquillage est si fine qu'elle ne supporte pas un excès de cuisson, en fait il serait préférable qu'elle soit encore un peu nacrée....

Bye

4 sept. 2005

je trouve que pochées comme elles l'étaient certainement elle sont encore plus fondante que poellé ct un régal
si vous avez des recettes je suis preneuse

5 sept. 2005

Bonjour Bulles !

Pourquoi pas des coquilles St Jacques accompagnées de riz et d'une sauce au poireau ?

6 sept. 2005

pourrai tu me dire comment tu fait ta sauce Julibellule,je suis pas très douée en cuisine

7 sept. 2005

Alors pour la sauce aux poireaux c'est très simple.

Tu éminces deux blancs de poireaux.
Tu fais chauffer un peu de margarine dans une casserole et tu rajoutes ton émincé.
Lorsque le poireau a "sué", tu rajoutes de la crème fraîche et un demi ou un bouillon-cube (selon ton goût pour le salé).
Tu fais chauffer doucement.
Si la sauce est un peu trop liquide (ce qui peut arriver), tu rajoutes de la fécule type "Maïzen.." diluée dans un peu d'eau pour que la sauce devienne onctueuse.
C'est prêt.
Bonne chance si tu essaies !

8 Recette sept. 2005

Coquilles Saint-Jacques aux Moules et Champignons

Ingrédients Équivalences

18 coquilles Saint-Jacques
1 l de petites moules bouchot
150 gr de crevettes roses décortiquées
150 gr de champignons de Paris
le jus d'1 citron
30 cl de fumet de poisson
30 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
120 gr de beurre
sel et poivre

Ah, mais si ça vous intéresse, voila encore une recette...

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA DIEPPOISE

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 18 coquilles Saint-Jacques
- 1 l de petites moules bouchot
- 150 gr de crevettes roses décortiquées
- 150 gr de champignons de Paris
- le jus d'1 citron
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 120 gr de beurre
- sel et poivre

- Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger sur du papier absorbant et les réserver au frais.

- Gratter les moules, les égoutter et les verser dans un faitout avec le vin, l'échalote hachée et du poivre. Porter sur feu vif. Les retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
Les décoquiller et filtrer le jus.

- Nettoyer et laver les champignons; les sécher et les émincer dans une casserole avec du jus de citron et 20 gr de beurre.
Couvrir, cuire 10 minutes, réserver le jus.

- Pocher les noix 3 minutes dans 20 cl de jus de moules, le fumet et le jus des champignons frémissants, égoutter. Faire réduire à 40 cl, ajouter la crème et réduire de moitié.
Hors du feu, incorporer le beurre et le citron.

- Préchauffer le four à 210°.

- Répartir les Saint-Jacques, les moules, les crevettes et les champignons dans des coquilles.
Les napper de sauce. Les réchauffer 4 minutes au four.
Poser aussitôt les coquilles sur les assiettes et porter à table.

Voilou...

A+

Nik

9 sept. 2005

Bonjour bulles, la façon la plus simple de cuire une st jacques est de placer la noix dans sa coquille, de placer dessus une bonne noix de beurre saler. Cuire à four très chaud 3 à 4 minutes et dès la sortie du four, un tour de moulin à poivre et peut de fleur de sel suffiront à votre bonheur.
A+
Marie

10 sept. 2005

c'est vraie que ta recette est très simple même moi je dois y arriver