Coquilles Saint-Jacques au Poivre et aux Échalotes
- 16 noix de coquilles St Jacques
- 4 poireaux
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 6 échalotes
- 25cl de Sylvaner
- 50g de beurre
- 25cl de crème liquide
- 1 filet d’un demi-citron
- 1 bonne cuillère à café de sucre en poudre
- 5 baies moulues
- poivre
- sel
- Feuille de persil ou de salade
Bonjour,
pourquoi t'a-t-elle offerte des st jacques ???
Je pars du principe qu'elles sont bonnes:
Ingrédients :
•16 noix de coquilles St Jacques,
•4 poireaux,
•2 cuillères à soupe d’eau,
•6 échalotes,
•25cl de Sylvaner,
•50g de beurre,
•25cl de crème liquide,
•1 filet d’un demi-citron,
•1 bonne cuillère à café de sucre en poudre,
•5 baies moulues,
•poivre
•sel,
•Feuille de persil ou de salade (pour la présentation).
Boisson : Riesling.
Ustensiles de cuisine :
•1 casserole moyenne,
•1 sauteuse,
•1 grande poêle,
•1 couteau de cuisine,
•1 planche de cuisine,
•4 assiettes plates,
•1 fourchette,
•1 spatule en bois,
•1 mixer.
Recette :
1. Si les noix de St Jacques sont surgelées : Les faire dégeler dans un peu de lait,
2.Hacher les échalotes et les placer dans la casserole avec le Sylvaner,
3.Porter à ébullition et faire réduire à consistance de purée bien sèche (bien remuer quand cela s’assèche pour ne pas que cela brûle),
4.Nettoyer les poireaux et les couper selon la longueur en fines lanières,
5.Mettre les poireaux dans la sauteuse,
6.Rajouter ~25g de beurre, l’eau, le sucre, du sel, des 5 baies moulues,
7.Faire compoter à feu doux durant ~20 à 30mn ; Remuer souvent pour vérifier que cela n’accroche pas (vérifier que cela soit assez humide : Il doit y avoir de l’eau au fond sans que cela ne baigne),
8.Au moment de servir :
9. Réchauffer les poireaux confits,
10. Mettre la purée d’échalote dans le mixer avec la crème liquide, du sel et du poivre : Mixer l’ensemble assez longtemps pour obtenir une crème onctueuse,
11.Remettre dans la casserole et réchauffer,
12.Disposer des feuilles de persil ou de salade aux coins des assiettes,
13.Assécher les noix de St Jacques sur du papier absorbant,
14.Faire bien chauffer la poêle,
15.Rajouter le jus de citron à la crème d’échalotes et bien remuer,
16.Poêler les noix de St Jacques des 2 côtés,
17.Disposer dans les assiettes, au centre, un dôme de poireaux confits,
18.Autour ; Rajouter de la crème d’échalote,
19.Dresser autour du dôme de poireaux 4 noix de St Jacques par personne.
