Recettes de feuilletés de Saint-Jacques

Coucou Matilde!

Voici deux recetets que j'ai trouvées sur marmiton.

Feuilletés de noix de st jacques

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (6 personnes) :

- 1 sachet de noix de Saint Jacques congelées (sans corail)
- 1 sachet de crevettes décortiquées congelées
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête
- huile d'olive
- safran
- sel, piovre
- aneth ou persil
- béchamel (toute prête ou à faire soi-même)

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, un paquet de noix de saint jacques, la moitié d'un paquet de crevettes décortiquées et les champignons égouttés.
Quand l'ensemble à rendu son eau mettre une dose de safran, une cuillère à café d'aneth ou de persil, et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 mn (les noix de saint jacques doivent être blanches).

Préparer une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) très épaisse (valeur d'un gros bol à déjeuner).

La mélanger dans la poêle avec les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons, laisser tiédir.

Dans un plat à tarte à bord haut mettre la pâte feuilletée (laisser la feuille sulfurisée, ça évite de beurrer le plat), verser la préparation puis recouvrir avec une nouvelle pâte feuilletée dans lequel on aura fait un petit trou, coller les bords et badigeonner au jaune d'oeuf.

Enfourner sans préchauffage, thermostat 210°C.

Commentaires: MMM! Vraiment pas mal. J'ai remplacé les champignons par des épinards, ajouté de l'oignon et fait des chaussons individuels au lieu d'une tourte. Si vous le faites comme ça, mettez moins de béchamel que ce qui est indiqué.

Bonjour,

CROUSTADES DE ST-JACQUES EPINARDS SAUCE CREVETTE

4 croûtes feuilletées
8 st jacques
400 g d’épinards
1 petit pot de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
200 de crevettes roses
40 g de beurre

Faire fondre les épinards dans du beurre et réserver. Réserver 4 crevettes. Faire un bouillon avec les têtes de crevettes de l’eau et le vin blanc Ecraser le tout et passer au chinois. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et avec un fouet mélanger doucement en ajoutant un peu de bouillon de crevettes. Ajouter progressivement du bouillon afin d'obtenir une sauce onctueuse. Y faire réchauffer les crevettes. Réchauffer les épinards. Passer les croûtes au four. Poêler les st-jacques quelques seconde de chaque côté. Dans la sauce, ajouter un jaune d’œuf mélangé avec de la crème fraîche épaisse. Dans le fond des croûtes, mettre des épinards, 1 st-jacques et de la sauce aux crevettes. Mettre le couvercle. Placer une coquille à côté de chaque croustade et 1 crevette entière dessus puis verser un peu de sauce autour.

Feuilletés de saint jacques sauce nantua

Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates
- 1 oignon
- 8 têtes de gambas, langoustines, ou 4 gambas ou langoustines entières
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 20 cl de crème fraîche (fleurette de préférence)
- 400 g de saint jacques
- huile d'olive, sel, poivre, cayenne

Préparation :

Pour la sauce : broyer grossièrement les têtes de gambas, les faire revenir avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (le récipient adapté est une casserole mais vous pouvez toujours utilisez une sauteuse anti-adhésive).

Après 5 mn, ajouter le cognac puis les tomates coupées en petits cubes.
Ajouter un peu d'eau puis laisser mijoter au moins 30 mn.

Passer au hachoir puis au chinois, remettre en casserole puis ajouter la crème au dernier moment conserver au tiède sur le bord du feu.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de cayenne.

Préchauffer le four à 190°C.

Passer les saint jacques 7 minutes à la vapeur.

A l'emporte-pièce, faire des ronds dans la pate feuilleté, replier un peu les bord.
Mettre sur la plaque du four.

Mettre quelques St jacques sur les feuilletés, recouvrir de sauce Nantua.

Placer 15 mn au four.

A+

Birina