quelqu'un a t il une recette de gambas qui change de la marinade?
Recettes de gambas
3 réponses · 101 vues
2
Recette
Gambas au curry et à la papaye aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 12 grosses gambas (de 80 à 90g chacune)
- 1 grosse papaye pas trop mûre
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou de colombo
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 dl de lait de coco
- 80 g d'oignons pelés
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Gambas au curry et à la papaye
ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 grosses gambas (de 80 à 90g chacune)
- 1 grosse papaye pas trop mûre
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou de colombo
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 dl de lait de coco
- 80 g d'oignons pelés
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Hachez très finement les oignons.
Pelez la gousse d'ail, coupez la en quatre et retirez-en le germe.
Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches.
Mettez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, puis retournez-les et laissez-les macérer.
Etêtez les gambas, décortiquez les queues en laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête.
Retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole, salez légèrement; ajoutez y le gingembre.
Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas, faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau, laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule, filtrez et réservez ce bouillon.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
Laissez recuire 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert.
Laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
Nappez les queues de gambas de cette sauce, garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.
ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 grosses gambas (de 80 à 90g chacune)
- 1 grosse papaye pas trop mûre
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou de colombo
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 dl de lait de coco
- 80 g d'oignons pelés
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Hachez très finement les oignons.
Pelez la gousse d'ail, coupez la en quatre et retirez-en le germe.
Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches.
Mettez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, puis retournez-les et laissez-les macérer.
Etêtez les gambas, décortiquez les queues en laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête.
Retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole, salez légèrement; ajoutez y le gingembre.
Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas, faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau, laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule, filtrez et réservez ce bouillon.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
Laissez recuire 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert.
Laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
Nappez les queues de gambas de cette sauce, garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.
3
Recette
Gambas au cognac et crème fleurette
Ingrédients
Équivalences
- 400g de gambas
- 15cl de crème fleurette
- 1 verre de cognac
- huile d'olive
- sel
- poivre
- estragon
Gambas à la crême -
Ingrédients
pour 400gr de gambas
15cl de crème fleurette
1 verre de cognac
huile d'olive
sel, poivre
estragon
Phases techniques
Enlever les têtes des gambas et les réserver
Décortiquer les queues en conservant la carapace du bout de la queue
Faire revenir les têtes et les parures dans une casserole avec un peu d'huile
A mesure de leur cuisson, les écraser avec une cuillère en bois afin d'en extraire les sucs
Mouiller d'un peu d'eau
Saler, poivrer
Laisser mijoter à feu doux afin de concentrer les arômes
Mixer et passer au chinois
Réserver
Dans une poêle, à feu vif, avec très peu d'huile d'olive, faire revenir les queues de gambas
Déglacer avec un verre de cognac
Flamber
Verser sur les gambas un verre de crème fleurette ainsi que le fond préparé auparavant
Saler, poivrer, saupoudrer d'estragon
Remettre au feu
Quand la crème est à ébullition, c'est prêt
Servir avec des morceaux de pain frais
Ingrédients
pour 400gr de gambas
15cl de crème fleurette
1 verre de cognac
huile d'olive
sel, poivre
estragon
Phases techniques
Enlever les têtes des gambas et les réserver
Décortiquer les queues en conservant la carapace du bout de la queue
Faire revenir les têtes et les parures dans une casserole avec un peu d'huile
A mesure de leur cuisson, les écraser avec une cuillère en bois afin d'en extraire les sucs
Mouiller d'un peu d'eau
Saler, poivrer
Laisser mijoter à feu doux afin de concentrer les arômes
Mixer et passer au chinois
Réserver
Dans une poêle, à feu vif, avec très peu d'huile d'olive, faire revenir les queues de gambas
Déglacer avec un verre de cognac
Flamber
Verser sur les gambas un verre de crème fleurette ainsi que le fond préparé auparavant
Saler, poivrer, saupoudrer d'estragon
Remettre au feu
Quand la crème est à ébullition, c'est prêt
Servir avec des morceaux de pain frais
Modifié (janv. 2006)
Merci à Anelor pour toute ces recettes! 
Mais tu peux aussi les mettres dans un plat en terre qui va au four, mettre un peu d'ail écrasé 1 CS d'huile d'olive, un peu de bouillon de poisson, un peu de piment ou paprika des tomates pelées en morceau, un peu de fromage à gratin et le tout passer au four.
Bon appétit
Mais tu peux aussi les mettres dans un plat en terre qui va au four, mettre un peu d'ail écrasé 1 CS d'huile d'olive, un peu de bouillon de poisson, un peu de piment ou paprika des tomates pelées en morceau, un peu de fromage à gratin et le tout passer au four.
Bon appétit
1 page