Brochettes de Saint-Jacques à la vietnamienne• 500 g de noix de St-Jacques - 1 cc de fécule, 5 cl de nuoc-mâm, 2 gousses d'ail - 2 grosses échalotes - 1 pincée de sucre
Sauce : 1 citron vert - 100 g de sucre - 1 ou 2 piments - 10 cl de vinaigre - 5 cl de nuoc-mâm
• Préparation de la sauce : presser le citron dans un bol. Ajouter le sucre, le(s) piment(s) en rondelles, le nuoc-mâm et le vinaigre. Mélanger, réserver.
• Disposer les St-Jacques dans un plat et saupoudrer d'une cc de fécule. Saler. Arroser de nuoc-mâm, assaisonner d'ail et d'échalotes hachés, de sucre et de poivre. Laisser mariner environ 5 mn.
Enfiler 3 noix de coquilles St-Jacques par brochette en bois (petite). Huiler un grand gril avec un pinceau. Quant il est brûlant, saisir les brochettes sur toutes leurs faces pendant 10 mn en les retournant souvent.
• Servir avec des vermicelles chinois, des carottes, des concombres. Accompagner d'une coupelle de sauce.
Je l'ai faite hier, c'est délicieux. Attention à ne pas trop saler (à cause du nuoc-mâm) et surtout à ne pas trop faire cuire les coquilles.
Bonne soirée en tout cas !
