COQUILLES ST-JACQUES AU GRATINPour 5 personnes :
20 noix decoquilles St-Jacques avec leur corail
300 g de champignons de Paris
4 échalotes
1/2 dl de crème
2 verres de vin blanc sec
100 g de chapelure
30 g de farine
100 g de beurre
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
Faire dégeler les coquilles Saint-Jacques (2 heures)
Eplucher et éponger les champignons, les couper en dés. Les mettre dans une sauteuse avec le jus de citron, la moitié du vin blanc, la crème, du sel et poivre. Amener à ébullition sur feu vif, puis laisser cuire 10 mn à feu moyen.
Egoutter les champignons, mettre leur jus de cuisson de côté.
Eplucher et hacher les échalotes. Couper les coquilles St-Jacques en deux dans l'épaisseur.
Faire chauffer 50 gr de beurre, y mettre les coquilles St-Jacques et leur corail, faire revenir 3 mn à feu vif, puis les égoutter hors du feu.
Ajouter dans la sauteuse de cuisson des coquilles 20 gr de beurre et les échalotes. Faire fondre 2 mn à feu doux puis ajouter la farine. Bien mélanger. Arroser avec le jus de cuisson des champignons et le reste de vin blanc. Laisser cuire 15 mn à feu doux.
Verser les coquilles Saint-Jacques et les champignons dans un plat à gratin, napper avec la sauce. Saupoudrer de chapelure. Ajouter le reste de beurre coupé en dés. Faire gratiner 6 à 7 mn à fous très chaud.
Servir dès la sortie du four dans le plar de cuisson.
