Rôti de la mer (queue de lotte)

Une queue de lotte
Quelques minces tranches de poitrine fumée
Un filet de hadock
beurre et huile
vin blanc ou champagne
safran en filements poivre ou piment d'espelette
Un peu de crème fraîche

pour accompagner : une compotée de blanc de poireaux

retirer l'arête de la queue de lotte, la garder avec les parures pour faire un fumet de poisson

faire un rôti composé des deux filets de lotte et du hadock en son milieu
puis enrober avec les tranches fines de poitrine fumée.

dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile
Faire revenir le rôti bien ficelé dans le mélange, de toute part, le laisser cuire pendant une vingtaine de minutes mouillé avec du vin blanc.

Pendant ce temps faire cuire les parures et l'arête centrale de la lotte, avec du vin blanc de l'échalotte, sel poivre, laisser réduire pendant 20 mn

ne pas oublier de faire blanchir les blancs de poireaux dans une eau salée.
pendant 15 mn puis les égoutter.Ensuite les laisser compoter encore 15 minutes dans un peu de beurre, a l'étouffé. Réserver au chaud.

Passer votre fumet de poisson au chinois, et le laisser réduire doucement
puis ajouter les filements de safran et la crème fraîche.

Servir votre rôti de la mer accompagner de la compotée de poireaux et de la sauce. C'est divin