Saint-Jacques à la créme

j'achète du fumet de poisson dans le commerce, je le dilue dans 25 cl de vin blanc et 25 cl d'eau,pendant ce temps je fais revenir une échalote que j'ai émincé avant dans de la matière grasse, j'ajoute ensuite les noix de st jacques que je fais dorer 1 mn de chaque coté, je retire les noix que je place dans un plat.
pour la sauce je met de la matière grasse à fondre dans une casserole, quand celle ci est fondue je rajoute progressivement de la farine pour obtenir une boule,
ensuite petit à petit je met du fumet de poisson que je rajoute à la farine,en remuant doucement et en petites doses à chaque fois pour éviter les grumeaux, quand j'ai obtenue une sauce oncteuse ,j'arrête de mettre du fumet. si vous désirez une sauce légère vous pouvez rajoutez à votre sauce de la crème liquide
recouvrez vos st jacques de sauce enfournez sur thermostat 220 et laissez cuire jusqu'a ébullition