Ingrédients
Équivalences
- 400g de panais
- 25 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- queues de persil
- eau de cuisson de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 noix de saint-Jacques
Saint-Jacques au panais
Préparation
Crème de panais :
Epluchez 400 gr de panais, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Laissez cuire à couvert dans une eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (15 à 20 mn).
Egouttez les panais et mixez les avec 25 cl de crème fraîche et une noix de beurre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Vérifiez l'assaisonnement.
Jus de persil :
Coupez les queues de persil, lavez les feuilles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes.
Egouttez et laissez rafraîchir, égouttez à nouveau.
Mixer le persil blanchi avec 10 cl d'eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.
Réchauffez légèrement et rapidement au moment de servir. Méfiance, trop chaud le jus changera de couleur !
Saint-Jacques :
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les noix avec du beurre pendant deux minutes sur chaque face. pas plus, elles doivent rester mi-cuites.
Présentation :
Déposez trois cordons de crème de panais sur une assiette chaude, disposez trois noix de saint-Jacques puis un filet de jus de persil autour de l'ensemble et servez.
Préparation
Crème de panais :
Epluchez 400 gr de panais, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Laissez cuire à couvert dans une eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (15 à 20 mn).
Egouttez les panais et mixez les avec 25 cl de crème fraîche et une noix de beurre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Vérifiez l'assaisonnement.
Jus de persil :
Coupez les queues de persil, lavez les feuilles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes.
Egouttez et laissez rafraîchir, égouttez à nouveau.
Mixer le persil blanchi avec 10 cl d'eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.
Réchauffez légèrement et rapidement au moment de servir. Méfiance, trop chaud le jus changera de couleur !
Saint-Jacques :
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les noix avec du beurre pendant deux minutes sur chaque face. pas plus, elles doivent rester mi-cuites.
Présentation :
Déposez trois cordons de crème de panais sur une assiette chaude, disposez trois noix de saint-Jacques puis un filet de jus de persil autour de l'ensemble et servez.
Modifié (nov. 2007)