Ingrédients
Équivalences
- 16 noix de saint-jacques
- 4 carottes
- le zeste d'1/2 orange non traitée
- 2 verres de bouillon de volaille
- 2 càs d'huile d'olive
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide (ou allégée type Ball*de culinaire)
- 20 gr de beurre
- 1/2 bouquet de persil plat
Saint Jacques et carottes épicées au gingembre
Pour 4
16 noix de saint-jacques
4 carottes
le zeste d'1/2 orange non traitée
2 verres de bouillon de volaille
2 càs d'huile d'olive
3 cm de racine de gingembre frais
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide (ou allégée type Ball*de culinaire)
20 gr de beurre
1/2 bouquet de persil plat
Peler, laver les carottes et les détailler en bâtonnets
Peler et raper le gingembre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse (moi j'avais fait dans une casserole car olus de sauteuse)
Mettre dedans les carottes et le gingembre.
Faire cuire les carottes en les roulant dans la sauteuse pendant1 min sur feu moyen
Mélanger bien, sel poivre
Ajouter le bouillon et le vin blanc
Laisser cuire 15 min sur feu moyen ou jusqu'àce que les carottes soient cuites mais encore légèrement fermes.
Hors du feu ajouter le zeste de l'orange
Rectifier l'assaisonnement et réserver
- Si on veut préparer à l'avance : on s'arrête là. On fait attention aux temps de cuisson en les diminuant un peu car les carotttes mettront plus de temps à se réchauffer le lendemain. Il faut donc diminuer un peu si on veut qu'elles soient encore un peu fermes. On reserve séparément le jus des carottes et les carottes. Pas les deux ensemble. Laver, sécher et ciseler le persil plat
Si prépa commencée la veille : réchauffer les carottes dans leur jus, puis réserver et faire réduire le jus des carottes à feu vif
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les noix de st jacques 1 min de chq côté (plus si surgelées - suivre indications sur le paquet)
Retirer et reserver au chaud en conservant le jus de cuisson dans la poêle
Ajouter au jus de cuisson la réduction de vin blanc-gingembre-carottes
Ajouter la crème et faire bouillir le tout environ 1 min
Si nécessaire réchauffer un peu les carottes ou micro ondes
Saler et poivrer la sauce
Remettre les saint jacques
Dresser sur les assiettes : les bâtonnets de carottes en petit fagot,
Poser dessus les noix de st jacques
Verser de la sauce
Ajouter le persil ciselé
Cette recette vient du "Elle à table" n°41 spécial fêtes.
Voili voilou.
Pour 4
16 noix de saint-jacques
4 carottes
le zeste d'1/2 orange non traitée
2 verres de bouillon de volaille
2 càs d'huile d'olive
3 cm de racine de gingembre frais
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide (ou allégée type Ball*de culinaire)
20 gr de beurre
1/2 bouquet de persil plat
Peler, laver les carottes et les détailler en bâtonnets
Peler et raper le gingembre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse (moi j'avais fait dans une casserole car olus de sauteuse)
Mettre dedans les carottes et le gingembre.
Faire cuire les carottes en les roulant dans la sauteuse pendant1 min sur feu moyen
Mélanger bien, sel poivre
Ajouter le bouillon et le vin blanc
Laisser cuire 15 min sur feu moyen ou jusqu'àce que les carottes soient cuites mais encore légèrement fermes.
Hors du feu ajouter le zeste de l'orange
Rectifier l'assaisonnement et réserver
- Si on veut préparer à l'avance : on s'arrête là. On fait attention aux temps de cuisson en les diminuant un peu car les carotttes mettront plus de temps à se réchauffer le lendemain. Il faut donc diminuer un peu si on veut qu'elles soient encore un peu fermes. On reserve séparément le jus des carottes et les carottes. Pas les deux ensemble. Laver, sécher et ciseler le persil plat
Si prépa commencée la veille : réchauffer les carottes dans leur jus, puis réserver et faire réduire le jus des carottes à feu vif
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les noix de st jacques 1 min de chq côté (plus si surgelées - suivre indications sur le paquet)
Retirer et reserver au chaud en conservant le jus de cuisson dans la poêle
Ajouter au jus de cuisson la réduction de vin blanc-gingembre-carottes
Ajouter la crème et faire bouillir le tout environ 1 min
Si nécessaire réchauffer un peu les carottes ou micro ondes
Saler et poivrer la sauce
Remettre les saint jacques
Dresser sur les assiettes : les bâtonnets de carottes en petit fagot,
Poser dessus les noix de st jacques
Verser de la sauce
Ajouter le persil ciselé
Cette recette vient du "Elle à table" n°41 spécial fêtes.
Voili voilou.