Saint-Jacques au fumet de chanterelles et légumes

voila je dois faire demain des st jacques lutées au fumet de chanterelles et tombée de legume, ds la recette il ne marque pas qu'il est necessaire de cuir legerement a l'eau bouillante les legumes avant de les mettre au four, il me semble ke se sera vraiment dur si je ne le fais pas. Que dois je faire?je vous donne la recette, pouvez le dire ce que vous en pensez. merci beaucoup

Ingrédients pour 4 personnes :

8 à 12 coquilles Saint-Jacques

100g de pâte feuilletée

50g de beurre fondu

4cl de cidre brut

2 carottes

1 poireau

1 oignon

½ branche de céleri ou quelques rondelles de céleri rave

Cerfeuil

Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

Réalisation :

-Bien laver les coquilles Saint-Jacques et mettre de côté quatre coquilles vides (fonds et couvercles). Eplucher et laver, égoutter tous les légumes et les hacher en grosse mirepoix (petits dés), sauf les chanterelles si elles sont de très petite taille.

-Assaisonner. Garnir à moitié le fond des coquilles avec la mirepoix de légumes.

-Disposer sur le dessus de chaque coquille deux ou trois noix de Saint-Jacques, parsemer d’un peu de gros sel. Ajouter un tour de moulin à poivre, masquer avec le reste de mirepoix, ajouter deux cuillères à soupe de cidre et un peu de beurre fondu.

-Replacer les couvercles des coquilles, les joindre et les fermer hermétiquement avec un cordon de pâte feuilletée (luter). Cuire à four chaud 200° pendant 8 minutes.

-Verser un peu de gros sel dans le fond des assiettes creuses. Poser les coquilles dessus, ouvrir avec précaution.