Ingrédients
Équivalences
- 40cl de champagne
- 5g de gélatine en feuilles
- 1 citron vert
- 600g de saumon fumé
- 250g de mascarpone
- jus de citron vert
- sel
- poivre
- 1 blanc d'œuf
- 50g d'œufs de saumon
- persil
SAUMON EN GELEE DE CHAMPAGNE, MOUSSE AU MASCARPONE
6pers
20min
Faire chauffer sur feu doux 40cl champagne. Hors feu, +5g gélatine en feuilles réhydratées dans eau froide 5min et essorées entre les mains, +zeste d’1 citron vert.
Répartir dans 6 petits verres 300g saumon fumé coupé en dés, couvrir de gelée froide, 1h au frigo. Fouetter 250g mascarpone +jus citron vert +sel+poivre. +1 blanc d’œuf battu en neige. En garnir les gelées. Décorer avec 50g œufs de saumon+persil.
6pers
20min
Faire chauffer sur feu doux 40cl champagne. Hors feu, +5g gélatine en feuilles réhydratées dans eau froide 5min et essorées entre les mains, +zeste d’1 citron vert.
Répartir dans 6 petits verres 300g saumon fumé coupé en dés, couvrir de gelée froide, 1h au frigo. Fouetter 250g mascarpone +jus citron vert +sel+poivre. +1 blanc d’œuf battu en neige. En garnir les gelées. Décorer avec 50g œufs de saumon+persil.