Ingrédients
Équivalences
- filet de saumon frais
- gros sel (de Guérande si possible)
- cassonade (sucre roux)
- bicarbonate de soude
bonjour à tous, je vous présente une recette d'un de mes amis testée et approuvée
Prendre un filet de saumon frais,
enlever les arêtes avec une pince à épiler, les écailles, laisser la peau.
Poser le filet côté peau sur un lit de gros sel (de Guérande si possible)
Peser le filet, puis faire le mélange suivant.
10 g de gros sel pour 100 g de poisson
7 g de cassonade (sucre roux) pour 100 g de poisson
1 cuillère de bicarbonate de soude pour 500 g de poisson(le bicarbonate on le trouve en pharmacie).
Apres avoir bien mélanger ces ingrédients, recouvrir le dessus du filet.
Finir de recouvrir les côtés encore apparents avec du gros sel.
Mettre le tout au frigo recouvert d'un linge ou film étirable pendant 20 heures
Au bout de 20h, bien rincer le saumon à l'eau clair plusieurs fois (il doit avoir diminué d'épaisseur)
Retourner le filet sur un linge, côté peau en l'air et le laisser au repos (dans un endroit frais) moi je le laisse une nuit.
Apres si vous n'avez pas de fumoir vous pouvez le consommer.
Si vous avez un fumoir
Fumer le 4 à 5 heures suivant l’importance de votre fumoir.
Après Le fumage: laissé reposer au frigo 4 à 5 jours avant de le consommer il en sera meilleur.
Si vous voulez régaler vos amis il faut si prendre une semaine à l’avance.
Vous pouvez le garder une semaine au moins.
amic papi54
Prendre un filet de saumon frais,
enlever les arêtes avec une pince à épiler, les écailles, laisser la peau.
Poser le filet côté peau sur un lit de gros sel (de Guérande si possible)
Peser le filet, puis faire le mélange suivant.
10 g de gros sel pour 100 g de poisson
7 g de cassonade (sucre roux) pour 100 g de poisson
1 cuillère de bicarbonate de soude pour 500 g de poisson(le bicarbonate on le trouve en pharmacie).
Apres avoir bien mélanger ces ingrédients, recouvrir le dessus du filet.
Finir de recouvrir les côtés encore apparents avec du gros sel.
Mettre le tout au frigo recouvert d'un linge ou film étirable pendant 20 heures
Au bout de 20h, bien rincer le saumon à l'eau clair plusieurs fois (il doit avoir diminué d'épaisseur)
Retourner le filet sur un linge, côté peau en l'air et le laisser au repos (dans un endroit frais) moi je le laisse une nuit.
Apres si vous n'avez pas de fumoir vous pouvez le consommer.
Si vous avez un fumoir
Fumer le 4 à 5 heures suivant l’importance de votre fumoir.
Après Le fumage: laissé reposer au frigo 4 à 5 jours avant de le consommer il en sera meilleur.
Si vous voulez régaler vos amis il faut si prendre une semaine à l’avance.
Vous pouvez le garder une semaine au moins.
amic papi54
